Tart sa kokosom i šumskim voćem / Coconut And Forest Fruit Tart

Kod mene sve naopako. Sada kad mu vreme nije, imam strašnu želju za šumskim voćem. Iz te želje je i nastao ovaj tart...

Tart sa kokosom i šumskim voćem
Please scroll down for English

Potrebno za testo:

• 120gr brašna
• 30gr šećera u prahu
• 30gr kokosa
• 100gr hladnog maslaca
• 1 žumance
• prstohvat soli

za fil sa kokosom:

• 1 žumance
• 250ml mleka
• 30gr šećera
• 2 kašike gustina
• 50gr kokosa
• vanila, so

za fil sa voćem:

• 250gr voća
• 100gr šećera
• sok i kora od pola limuna
• 2 kašike gustina

Priprema:

Prvo prepržite sav kokos da porumeni (u tiganju bez ulja). Ohladite ga.

Za testo, pomešati brašno, šećer u prahu, kokos i so, pa dodajte kockice hladnog maslaca i prstima napravite mrvice. Dodajte i žumance i umesite testo. Testo odmah razvucite u pleh.*

Stavite u zamrzivač na 30'.

Zagrejte rernu na 180C. Na ohlađeno testo stavite papir za pečenje, pa ga napunite pasuljem ili pirinčem.*

Pecite testo oko 20', pa izvadite pasulj ili pirinač i dopecite testo još oko 15' da lepo porumeni. Ohladite ga.

Za fil sa kokosom, umutite žumance sa malo mleka i gustinom. Ostatak mleka pomešajte sa šećerom i stavite da proključa. Kad mleko proključa dodajte žumance i na laganoj vatri kuvajte par minuta da se lepo zgusne. Sklonite sa vatre i dodajte kokos, vanilu i prstohvat soli. Na površinu fila stavite streč foliju i ohladite ga . Ohlađen fil razmažite po testu.

Za fil sa voćem, stavite voće sa šećerom i korom limuna na vatru i kuvajte nekoliko minuta da voće malo omekša. Posebno pomešajte limunov sok sa gustinom i malo vode i dodajte u voće. Kuvajte još malo da se zgusne. Sklonite sa vatre i ohladite, pa ga premažite preko fila od kokosa. Ohladite tart nakratko.

*Ja sam koristila pravougaoni pleh dimenzija 25x10 i jedan mali okrugli prečnika 12cm.

* Nedavno sam dobila pitanje za šta posle koristim taj pasulj ili pirinač koji upotrebim pri pečenju ovakvog testa. Koristim ga ponovo. Imam jednu teglu punu pasulja, koji godinama koristim u ovakve svrhe. Jedino ga pre vraćanja u teglu ohladim.

Coconut And Forest Fruit Tart

Ingredients for the pastry:

• 120gr flour
• 30gr powdered sugar
• 30gr coconut
• 100gr cold butter
• 1 egg yolk
• a pinch of salt

for the coconut filling:

• 1 egg yolk
• 250ml milk
• 30gr sugar
• 2 tbsp cornstarch
• 50gr coconut
• vanilla, salt

for the fruit filling:

• 250gr mix of forest fruits
• 100gr sugar
• juice and zest of one lemon
• 2 tbsp cornstarch

Direction:

First toast the coconut in a frying pan until lightly golden brown. Cool.

In a mixing bowl, mix the flour, sugar, coconut and salt. Rub the diced butter into the flour until mixture resembles breadcrumbs. Add the egg yolk and knead the dough. Line the baking pan with the pastry and freeze for 30'. Preheat the oven to 180C. Line a pastry case with parchment paper and fill with dry beans or rice. Bake the pastry for 20', remove the paper and beans and bake for additional 15' until nicely golden brown.Let the pastry cool completely.

For the coconut filling, whisk the egg yolk with some of the milk and cornstarch. Combine the rest of the milk with sugar and bring to a boil. Add the egg yolk mixture and continue to cook for a couple of minutes until the pastry cream thickens. Remove from the heat and add the coconut, vanilla and a pinch of salt. Press the cling foil right on the surface and let cool. Spread the chilled pastry cream in the bottom of the shell.

For the fruit filling, combine the fruits with the sugar and lemon zest and cook over the medium high heat until the fruits soften a little. Whisk the lemon juice and cornstarch with a little water and add to the fruit mixture. Cook for a couple of minutes to thickens. Remove from the heat and cool completely. Spread over the coconut filling.