Torta od šargarepe /Carrot Cake

Bas me je interesovalo kakva je to torta, jer je nikad nisam ni probala ni pravila. Mislila sam da je to možda još jedna zapadnjačka glupost koja nema prođu kod nas. Oh, kako sam pogrešila! Torta je oduševila sve koji su je probali, pa čak i kulinarski tradicionalno nastrojene moje roditelje. Jedino mi je žao što sam je sekla za slikanje odmah nakon filovanja, pa je malo mrljava. Dobro ohlađena je neuporedivo bolja.

Torta od šargarepe
Please scroll down for English

Potrebno za kore:

• 4 jaja
• 200ml ulja
• 200gr žutog šećera
• 200gr brašna
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1 kašičica cimeta
• 1 kašičica sode
• 200gr rendane šargarepe
• 100gr suvog grožđa
• 100gr seckanih suvih kajsija
• 100gr seckanih oraha

za fil:

• 150gr omešalog maslaca
• 3 kašike šećera u prahu
• 300gr krem sira
• vanila

Priprema

Zagrejati rernu na 180C. Obložiti pleh prečnika 24-26cm papirom za pečenje.

Umutiti jaja i šećer. Dodati ulje, pa brašno prosejano sa praškom za pecivo,cimetom i sodom. Zatim dodati šargarepu,suvo grožđe,kajsije i orahe. Testo sipati u pleh i peći oko 1 sat. Izvaditi pleh iz rerne i ostaviti da se ohladi. Ohlađenu koru preseći na dva dela, pa filovati filom i unutra i spolja. Ohladiti pre služenja.

Za fil, umutiti maslac i šećer u prahu, pa dodati krem sir i vanilu.

Carrot Cake

Ingredients for the sponge:

• 4 eggs
• 200ml oil
• 200gr yellow sugar
• 200gr flour
• 1 tsp baking powder
• 1 tsp cinnamon
• 1 tsp baking soda
• 200gr grated carrot
• 100gr raisins
• 100gr chopped apricots
• 100gr chopped walnuts

for the filling:

• 150gr softened butter
• 3 tbsp powdered sugar
• 300gr cream cheese
• vanilla

Directions:

Preheat the oven to 180C. Line a round baking pan (24-26cm) with parchment paper.

Whisk the eggs and sugar. Add the oil, then flour sifted with baking powder,cinnamon and baking soda. Finally, add the carrots,raisins,apricots and walnuts. Pour the mixture into prepared pan and bake for 1 hour. Take the pan out of the oven and cool completely. Cut the sponge horizontally in two layers. Sandwich layers with filling and spread the filling on the entire cake.

For the filling, whisk the butter and powdered sugar. Then add the cream cheese and vanilla.

Komisbrot sa sirom / Dried Fruit Cake with Cheese

Vreme je idealno za šolju čaja i komadić komisbrota. Ovaj se razlikuje u odnosu na druge zbog male količine sira koji se dodaje, zbog čega je savršeno mekan.

Komisbrot sa sirom
Please scroll down for English

Potrebno:

• 300gr suvog voća (suvo grožđe, brusnice, ananas, kajsije)
• 220gr omekšalog maslaca 
• 250gr šećera
• 100gr sitnog sira
• 2 kašike ruma
• kesica vanile
• 4 jaja
• 300gr brašna
• 1 kašičica praška za pecivo

Priprema:

Zagrejati rernu na 160C. Duguljast pleh za hleb obložiti papirom za pečenje.

Voće staviti u šerpu, naliti vodom i prokuvati 10-tak minuta da omekša. Dobro ga procediti i ostaviti da se prohladi.

Umutiti maslac sa šećerom, dodati sir, rum i vanilu. Dodavati jedno po jedno jaje, muteći neprestano. Pomešati brašno i prašak za pecivo, pa dodati u prethodnu masu i lagano promešati. Na kraju dodati i voće. Sipati u pleh i peći oko 1 sat. Izvaditi komisbrot iz pleh i posuti šećerom u prahu.

Dried Fruit Cake with Cheese

Ingredients:

• 300gr dried fruit (raisins, cranberries, pineapple, apricots)
• 220gr softened butter
• 250gr sugar
• 100gr cottage cheese
• 2 tbsp rum
• vanilla
• 4 eggs
• 300gr flour
• 1 tsp baking powder

Directions:

Preheat the oven to 160C. Line a loaf pan with parchment paper.

Put the fruit in a saucepan, pour in a water and cook for 10' until the fruit is soft. Drain well and cool slightly.

Whisk the butter and sugar, add the cheese, rum and vanilla. Add one egg at the time, constantly whisking. In a separate bowl, mix the flour and baking powder. Add this to the previous mixture and gently mix. Finally add the fruit. Pour this into the pan and bake for 1 hour. Take the cake from the pan and dust with powdered sugar.

 

Beze kolač sa suvim voćem / Meringue Cake With Dried Fruits

Malo sam odužila ovo praznovanje. Imali smo goste, bili u gostima, proslavili godišnjicu braka, tako da se tek od ovog ponedeljka polako sve vraća u normalu. Imam brdo recepata za vas, tako da prosto ne znam odakle da počnem. Ajde sa nečim što sam pravila pre par dana, gde su mi utisci još uvek sveži. Verujem da kada prođe Božić prosto ne znate šta da radite sa svim suvim voćem koji vam preostane. Barem je kod mene tako. Setila sam se ovog kolača, koji mi se godinama vuče po papiriću, a da uopšte ne znam odakle mi. Znala sam da je ovo pravi kolač za mene.Ali kada sam ga izvadila iz rerne i probala onako vrućeg, baš sam bila razočarana. Ostavila sam ga prenoći i sutradan to je bila sasvim druga priča. Oduševio me! Jedno parčence je ostalo za danas i danas je još bolji. 

Beze kolač sa suvim voćem
Please scroll down for English

Potrebno za testo:

• 250gr brašna
• 200gr omekšalog maslaca ili margarina
• 75gr šećera
• 2 žumanca

za fil:

• 2 belanca
• 75gr šećera
• oko 200gr džema od kajsije
• 150gr suvog voća
• 200gr oraha, lešnika, badema

Priprema:

Suvo voće preliti vrelom vodom i ostaviti ga da odstoji oko pola sata.

Umutiti maslac sa šećerom, dodati žumanca, pa brašno i umesiti testo. Uviti ga u streč foliju i ostaviti u frižider na pola sata.

Omekšalo suvo voće dobro osušiti ubrusom, pa ga iseći na veće komade (kajsije, smokve, šljive; suvo grožđe, brusnice ostaviti cele). Krupno iseckati i orašaste plodove. Pomešati svo voće.

Zagrejati rernu na 200C. Pleh dimenzija 25x30cm obložiti papirom za pečenje.

Testo razvući na pobrašnjenoj površini, pa ga prebaciti u pleh ili ga razvući direktno u pleh. Premazati ga džemom.

Umutiti belanca sa šećerom u čvrst sneg, pa ga premazati preko džema. Preko svega rasporediti mešavinu voća. Peći kolač oko 40'. Ohladiti pre služenja.

Meringue Cake With Dried Fruit

Ingredients for the base:

• 250gr flour
• 200gr softened butter or margarine
• 75gr sugar
• 2 egg yolks

for the filling:

• 2 egg whites
• 75gr sugar
• about 200gr of apricot jam
• 150gr dried fruits
• 200gr nuts (almonds, walnuts, hazelnuts)

Directions:

Soak the dried fruits with hot water and let stand for half an hour.

Whisk the butter with sugar, add the egg yolks, then flour and knead the dough. Wrap it in stretch foil and chill for half an hour.

Dry the softened fruit with paper towels and chop it roughly (prunes, apricots, figs, leave the raisins, cranberries whole). Roughly chopped the nuts. Mix the fruits and nuts.

Preheat the oven to 200C. Line a 25x30cm baking pan with parchment paper.

Roll the dough on a floured surface and transfer to the pan. Or roll the dough directly in the pan.

Spread it with apricot jam.

Whisk the egg whites with sugar until stiff peaks are formed and spread it over the jam. Sprinkle the mix of fruits and nuts over. Bake the cake for 40'. Cool before serving.

Krekeri sa suvim voćem / Dried Fruit Crackers

I još sa semenkama i orašastim plodovima. Ma totalno su zarazni, mi smo kući poludeli za njima. Kombinujte sastojke kakve volite i uvek ćete dobiti drugačiji ukus... Recept šaljem Kristini sa bloga Legice u kuhinji kao ulaznicu za igru Ajme, koliko nas je! Tema koju nam je zadala je lešnik.

Krekeri sa suvim voćem
Please scroll down for English

Potrebno:

• 200gr brašna (obično belo ili kombinacija belog, crnog, raženog...)
• 1 kašičica sode
• 50gr žutog šećera
• 50gr meda 
• 250ml buttermilk ili jogurta*
• 1,5 šolja suvog voća, semenki, orašastih plodova**

Priprema:

Zagrejte rernu na 180C. Obložite papirom duguljasti pleh za hleb.

Pomešati brašno i sodu, dodati šećer i med, pa buttermilk i sve dobro promešati (ne mora mikserom). Dodati voće, lagano promešati i sipati u modlu. Peći oko 45-60' (zavisi od veličine modle). Proverite čačkalicom. Izvadite kolač iz pleha i ostavite da se potpuno ohladi. Uvijte ga u foliju, pa ubacite u frižider, najbolje preko noći.*** Ako vam se žuri, stavite ga na pola sata u zamrzivač.

Zagrejte rernu na 150C. Obložite dva velika pleha papirom za pečenje. Kolač secite na sasvim tanke kriške, debljine 2mm i poređajte ih na pleh. Ubacite ih u rernu (možete i oba pleha istovremeno), pecite oko 1 sat, a okrećite ih na 15'. Najlepši su kad su baš baš krckavi.

* Buttermilk ćete dobiti kada pomešate jednu šolju mleka sa kašičicom sirćeta i ostavite 10'. Možete koristiti i jogurt, nema neke velike razlike. Ako nemate jogurt, napravite buttermilk, ako nemate mleko, koristite jogurt. 

** Koristite kakvu god kombinaciju volite (suve kajsije, šljive, smokve, brusnice, suvo grožđe, susam, crni susam, lan, suncokret, orahe, lešnike, bademe, pistaći...) Krupnije voće npr. smokve isecite na krupne komade, a manje ostavite celo. 

*** Kolač je potrebno potpuno ohladiti, jer se tako lakše seče. Što su tanje kriške, brže će se ispeći i biće krckavije.

Dried Fruit Crackers

Ingredients:

• 200gr flour (plain white or combination of rye, graham...)
• 1 tsp baking soda
• 50gr yellow sugar
• 50gr honey
• 250ml buttermilk or plain yogurt*
• 1,5 cups mix of dried fruits, nuts and seeds)**

Directions:

Preheat the oven to 180C. Line a bread pan with parchment paper.

Mix the flour and baking soda. Add the sugar and honey, then buttermilk and mix all together. Add the fruit mix and gently fold together. Pour into the prepared mold and bake for 45-60' (toothpick test). Take the cake from the pan, cool completely, wrap in foil and put in a fridge, preferably overnight.*** If you are in a hurry, put in a freezer for half an hour.

Preheat the oven to 150C. Line two big baking pan with parchment paper. Slice the cake in thin slices, no more then 2mm thickness. Arrange them on a pan and bake for 1 hour, turning every 15'. They are the best when they are crunchy.

* You can make a buttermilk simple by mixing one cup of milk with one teaspoon of vinegar. Or use plain yogurt, there are no much difference. If you don't have milk, use yogurt, if you don't have yogurt make buttermilk.

** Use any combination you like (apricots, figs, raisins, dried cranberries, sesame seed, black sesame seed, sunflower, walnuts, hazelnuts...) Big fruit slice in large chunks, small leave whole.

*** The cake needs to cool completely to slice it easily. The thinner the slices, you will need less time to bake them.

Karamelizovan puding od pirinča / Caramelized Rice Pudding

Ja sam odrasla na sutlijašu. Pored koha to je poslastica koju je mama najčešće spremala. I ja sada volim da ga spremam. Ali ako hoću nešto malo prefinjenije, onda pravim puding od pirinča. Ovoga puta sam zdipila ideju sa net-a i karamelizovala ga. Odlična kombinacija - hladan puding sa vrućom šećernom koricom. I definitivno mi je sledeća investicija jedan mali kuhinjski brener. Ovoga puta je poslužio i gril u rerni...

Karamelizovan puding od pirinča
Please scroll down for English

Potrebno:

• 200gr pirinča
• 100gr suvog grožđa
• 170gr šećera
• 30ml ruma
• 500ml mleka
• 250ml slatke pavlake (nezaslađene)
• 60gr maslaca
• 4 žumanca
• vanila, cimet,prstohvat soli
• + nekoliko kašika šećera

Priprema:

Potopiti suvo grožđe u rum, dodati dve kašike šećera,150ml vode i staviti na vatru da proključa. Skloniti sa vatre, ostaviti da stoji 20' pa ga procediti.

Oprati pirinač, staviti ga u šerpu sa mleko,pavlakom i prstohvatom soli , staviti da proključa, smanjiti vatru i kuvati da pirinač omekša i upije tečnost. Posebno umutiti maslac i ostatak šećera od 170gr ,pa dodati žumanca i sve umutiti. Dodavati malo po malo vruć pirinač i mešati sve vreme. Dodati cimet,vanilu i suvo grožđe. Masu sipati u posudice i staviti u frižider da se potpuno ohlade.

Pre služenja posuti svaku posudu sa jednom kašikom šećera i staviti ispod grila da se karamelizuje. Poslužiti odmah.

Caramelized Rice Pudding

Ingredients:

• 200gr rice
• 100gr raisins
• 170gr sugar
• 30ml rum
• 500ml milk
• 250ml heavy cream
• 60gr butter
• 4 egg yolks
• vanilla, cinnamon, a pinch of salt
• + a few tablespoons of sugar

Directions:

Cover the raisins with the rum, add 2 tablespoons of sugar, 150ml of water and bring to boil. Remove from the heat and let stand for 20'. Drain.

Wash the rice, put in the pan along with the milk, cream and a pinch of salt and bring to boil. Lower the heat and cook until the rice is tender and all the liquid is absorbed.

In a bowl, whisk the butter and the rest of sugar (from 170gr), add the egg yolks and whisk all together. Add  the hot rice pudding a little at the time stirring all the time. Finally add the cinnamon, vanilla and raisins. Pour the mixture into small ramekins and chill until it's completely cold.

Before the serving, sprinkle each ramekins with a tablespoon of sugar and put under the grill to caramelized. Serve immediately.