"Znam da nije" Esterhazi torta / "I know it's not" Esterhazy Cake

Ali moja mama je dobila recept pod tim nazivom pre jedno 20-tak godina i u mojoj porodici ova torta se zove Esterhazi torta.Kod Jelene ćete naći pravu Esterhazi.Kada sam ja počela da se malo intezivnije interesujem za kuvanje,shvatila sam da smo godinama ovu tortu pogrešno zvali.Ako bih joj sada promenila ime u npr. grilijaš tortu,ne bih znala o kojoj torti je reč dok ne bih pročitala recept.Zato joj i zadržavam ovo ime,ali se odmah i ograđujem.Znači,ovo nije Esterhazi torta.U odnosu na original razlikuje je dodatak grilijaša,a nema belu glazuru karakterističnu za original.U mojoj porodici je jedna od omiljenih,a i jeste odlična...

"Znam da nije" Esterhazi torta
Please scroll down for English


Potrebno za kore:

• 12 belanaca
• 200gr šećera
• 280gr pečenog,oljuštenog,mlevenog lešnika
• 2 kašike gustina

za grilijaš:

• 200gr šećera
• 150gr seckanih oraha

za fil:

• 12 žumanaca
• 160gr šećera
• 250gr maslaca
• 250gr šećera u prahu

Priprema:

Zagrejati rernu na 200C.

Za kore,umutiti penasto belanca,pa dodati šećer i umutiti u čvrst sneg.Posebno pomešati lešnik i gustin,pa dodati u belanca i lagano sjediniti.Od papira za pečenje iseći 6 kruga prečnika 24cm,pa podeliti masu i peći svaki koru 5-6',tek da blago porumene.Ohladiti.

Za grilijaš,istopiti šećer da dobije boju karamela,dodati orahe i sve prebaciti na papir za pečenje.Kad se ohladi,samleti u multipraktiku ili avanu.

Za fil,penasto umutiti žumanca.U šerpici pomešati šećer i 100ml vode.Zagrevati na srednjoj temperaturi uz stalno mešanje da se šećer otopi.Kada masa proključa,pojačati temperaturu i ostaviti da ključa bez mešanja još jedno 5'.Uz neprestano mućenje dodati šećerni sirup u žumanca.Masu mutiti dok se ne ohladi i zgusne.Posebno umutiti maslac i šećer.U umućeni maslac dodavati kašiku po kašiku žumanaca stalno muteći.

Zatim filovati tortu: kora-fil-grilijaš-kora-fil....Celu tortu premazati filom i ohladiti.

"I know it's not" Esterhazy Cake

Ingredients for the cake layers:

• 12 egg whites
• 200gr sugar
• 280gr roasted,peeled and ground hazelnuts
• 2 tbsp cornstarch

for the praline:

• 200gr sugar
• 150gr chopped walnuts

for the filling:

• 12 egg yolks
• 160gr sugar
• 250gr butter
• 250gr powdered sugar

Directions:

Preheat the oven to 200C.

For the cake layers,with the electric mixer whisk the egg whites until fluffy,then add the sugar and mix until stiff peaks form.In a separately bowl,combine hazelnuts and cornstarch.Add this mixture to the whipped whites and gently fold in.Cut 6 circles diameter 24cm from the parchment paper.Spread the mixture into this circles and bake each layer for 5-6' until slightly golden brown.Cool completely.

For the praline,melt the sugar until it gets the color of the caramel,then add the walnuts,stir and transfer to the parchment paper.When cooled,ground in the food processor or in the mortal.

For the filling,using electric mixer whisk the egg yolks until fluffy and pale.In a small saucepan,combine sugar and 100ml of water.Put it on the middle high heat and stir until sugar is melted.When the mixture boils,increase the fire and let it boils for 5-6' without stirring.Whisking all the time,add the sugar syrup to the egg yolks.Continue to whisk until the mixture is cooled and thickens.In a separately bowl,whisk the butter and powdered sugar.In this mixture slowly add egg yolks,one tablespoon at the time.

Place one cake layer on the serving plate,spread some filling on it,sprinkle with the ground praline,then repeat layer-filling-praline...Frost the cake with the filling.