Engleski mafini / English Muffins

Znam da nemaju veze sa mafinima, ali tako se tradicionalno zovu u Engleskoj, a i nastali su mnogo pre onoga što mi sad zovemo mafinima, tako da ko sam ja da im menjam ime. 
Totalno sam se navukla na "The Great British Bake-Off". Pre nekog vremena naletela sam na prvu epizodu 4. sezone iz 2013.-te godine na You Tube-u i za dve noći odgledala sam celu sezonu. Elem, jedan od zadataka takmičarima su bili i engleski mafini. Jako sam se iznenadila da neki od njih ih nikad nisu pravili, a mislim da je jedan rekao da ih nikad nije ni probao (?!) Ne samo na emisiju, navukla sam se i na mafine. Mekani, ne peku se, nego spremaju na ringli i podsećaju na male mekane oblačiće...

Engleski mafini
Please scroll down for English

Potrebno:

• 1 šolja (250ml) tople vode
• oko 20 gr svežeg kvasca
• 1 kašičica šećera
• 1 šolja mleka
• 50gr maslaca
• 3 kašike meda
• 1 kašičica soli
• oko 700gr brašna
• griz ili palenta

Priprema:

U vodi sa šećerom razmutiti kvasac i ostaviti da zapeni.

U šerpici pomešati mleko, maslac i med i staviti na šporet da se maslac istopi i mleko zagreje.

Pomešati 600gr brašna, so, kvasac i mešavinu sa mlekom i zamesiti testo. Dodavati po malo brašna, ali testo mora da ostane mekano. Prebaciti ga na pobrašnjenu površinu i dugo mesiti. Kada prestane da se lepi, prebaciti ga u nauljenu činiju, pokriti i ostaviti 10 minuta da odmori.

Prebaciti testo na pobrašnjenu površinu i razvući na debljinu od 2,5cm. Okruglim sekačem obima 9-10cm seći krugove. (Sekač nemojte vrteti oko testa, nego jednim potezom preseći.) 

Veliki pleh obložiti papirom za pečenje i posuti ga grizom. Poređati mafine i posuti ih grizom. Prekriti krpom i ostaviti da rastu oko 1 sat. Zagrejte nelepljivi tiganj na srednjoj vatri i pržiti mafine sa obe strane po nekoliko minuta da porumene. 

English Muffins

Ingredients:

• 1 cup (250ml) warm water
• about 20gr fresh yeast
• 1 tsp sugar
• 1 cup of milk
• 50gr butter
• 3 tbsp honey
• 1 tsp salt
• about 700gr flour
• semolina or polenta 

Directions:

In a water dissolve sugar and yeast and let stand until foamy.

In a small saucepan mix the milk, butter and honey and put on a heat for butter to melt and milk to heat up. 

Mix the 600gr flour, salt, yeast mixture and milk and knead the dough. Add a little flour at a time, but not to much, the dough should be soft and a little sticky. Transfer the dough to a floured surface and knead the dough. Put the dough into a greased bowl, cover and let stand for 10'.

Transfer the dough to a floured surface and roll to a 2,5cm thickness. Cut a 9-10cm round shape. (Don't swirl the cutter around the dough, just one neat cut through.)

Line a big baking pan with parchment paper and dust with semolina. Arrange the muffins and sprinkle them with semolina. Cover with a clean towel and let rest for one hour. Heat a non-stick frying pan over a medium high heat and fry the muffins on both sides for a couple a minutes until nicely golden brown.