Beze kolač sa suvim voćem / Meringue Cake With Dried Fruits

Malo sam odužila ovo praznovanje. Imali smo goste, bili u gostima, proslavili godišnjicu braka, tako da se tek od ovog ponedeljka polako sve vraća u normalu. Imam brdo recepata za vas, tako da prosto ne znam odakle da počnem. Ajde sa nečim što sam pravila pre par dana, gde su mi utisci još uvek sveži. Verujem da kada prođe Božić prosto ne znate šta da radite sa svim suvim voćem koji vam preostane. Barem je kod mene tako. Setila sam se ovog kolača, koji mi se godinama vuče po papiriću, a da uopšte ne znam odakle mi. Znala sam da je ovo pravi kolač za mene.Ali kada sam ga izvadila iz rerne i probala onako vrućeg, baš sam bila razočarana. Ostavila sam ga prenoći i sutradan to je bila sasvim druga priča. Oduševio me! Jedno parčence je ostalo za danas i danas je još bolji. 

Beze kolač sa suvim voćem
Please scroll down for English

Potrebno za testo:

• 250gr brašna
• 200gr omekšalog maslaca ili margarina
• 75gr šećera
• 2 žumanca

za fil:

• 2 belanca
• 75gr šećera
• oko 200gr džema od kajsije
• 150gr suvog voća
• 200gr oraha, lešnika, badema

Priprema:

Suvo voće preliti vrelom vodom i ostaviti ga da odstoji oko pola sata.

Umutiti maslac sa šećerom, dodati žumanca, pa brašno i umesiti testo. Uviti ga u streč foliju i ostaviti u frižider na pola sata.

Omekšalo suvo voće dobro osušiti ubrusom, pa ga iseći na veće komade (kajsije, smokve, šljive; suvo grožđe, brusnice ostaviti cele). Krupno iseckati i orašaste plodove. Pomešati svo voće.

Zagrejati rernu na 200C. Pleh dimenzija 25x30cm obložiti papirom za pečenje.

Testo razvući na pobrašnjenoj površini, pa ga prebaciti u pleh ili ga razvući direktno u pleh. Premazati ga džemom.

Umutiti belanca sa šećerom u čvrst sneg, pa ga premazati preko džema. Preko svega rasporediti mešavinu voća. Peći kolač oko 40'. Ohladiti pre služenja.

Meringue Cake With Dried Fruit

Ingredients for the base:

• 250gr flour
• 200gr softened butter or margarine
• 75gr sugar
• 2 egg yolks

for the filling:

• 2 egg whites
• 75gr sugar
• about 200gr of apricot jam
• 150gr dried fruits
• 200gr nuts (almonds, walnuts, hazelnuts)

Directions:

Soak the dried fruits with hot water and let stand for half an hour.

Whisk the butter with sugar, add the egg yolks, then flour and knead the dough. Wrap it in stretch foil and chill for half an hour.

Dry the softened fruit with paper towels and chop it roughly (prunes, apricots, figs, leave the raisins, cranberries whole). Roughly chopped the nuts. Mix the fruits and nuts.

Preheat the oven to 200C. Line a 25x30cm baking pan with parchment paper.

Roll the dough on a floured surface and transfer to the pan. Or roll the dough directly in the pan.

Spread it with apricot jam.

Whisk the egg whites with sugar until stiff peaks are formed and spread it over the jam. Sprinkle the mix of fruits and nuts over. Bake the cake for 40'. Cool before serving.

Krekeri sa suvim voćem / Dried Fruit Crackers

I još sa semenkama i orašastim plodovima. Ma totalno su zarazni, mi smo kući poludeli za njima. Kombinujte sastojke kakve volite i uvek ćete dobiti drugačiji ukus... Recept šaljem Kristini sa bloga Legice u kuhinji kao ulaznicu za igru Ajme, koliko nas je! Tema koju nam je zadala je lešnik.

Krekeri sa suvim voćem
Please scroll down for English

Potrebno:

• 200gr brašna (obično belo ili kombinacija belog, crnog, raženog...)
• 1 kašičica sode
• 50gr žutog šećera
• 50gr meda 
• 250ml buttermilk ili jogurta*
• 1,5 šolja suvog voća, semenki, orašastih plodova**

Priprema:

Zagrejte rernu na 180C. Obložite papirom duguljasti pleh za hleb.

Pomešati brašno i sodu, dodati šećer i med, pa buttermilk i sve dobro promešati (ne mora mikserom). Dodati voće, lagano promešati i sipati u modlu. Peći oko 45-60' (zavisi od veličine modle). Proverite čačkalicom. Izvadite kolač iz pleha i ostavite da se potpuno ohladi. Uvijte ga u foliju, pa ubacite u frižider, najbolje preko noći.*** Ako vam se žuri, stavite ga na pola sata u zamrzivač.

Zagrejte rernu na 150C. Obložite dva velika pleha papirom za pečenje. Kolač secite na sasvim tanke kriške, debljine 2mm i poređajte ih na pleh. Ubacite ih u rernu (možete i oba pleha istovremeno), pecite oko 1 sat, a okrećite ih na 15'. Najlepši su kad su baš baš krckavi.

* Buttermilk ćete dobiti kada pomešate jednu šolju mleka sa kašičicom sirćeta i ostavite 10'. Možete koristiti i jogurt, nema neke velike razlike. Ako nemate jogurt, napravite buttermilk, ako nemate mleko, koristite jogurt. 

** Koristite kakvu god kombinaciju volite (suve kajsije, šljive, smokve, brusnice, suvo grožđe, susam, crni susam, lan, suncokret, orahe, lešnike, bademe, pistaći...) Krupnije voće npr. smokve isecite na krupne komade, a manje ostavite celo. 

*** Kolač je potrebno potpuno ohladiti, jer se tako lakše seče. Što su tanje kriške, brže će se ispeći i biće krckavije.

Dried Fruit Crackers

Ingredients:

• 200gr flour (plain white or combination of rye, graham...)
• 1 tsp baking soda
• 50gr yellow sugar
• 50gr honey
• 250ml buttermilk or plain yogurt*
• 1,5 cups mix of dried fruits, nuts and seeds)**

Directions:

Preheat the oven to 180C. Line a bread pan with parchment paper.

Mix the flour and baking soda. Add the sugar and honey, then buttermilk and mix all together. Add the fruit mix and gently fold together. Pour into the prepared mold and bake for 45-60' (toothpick test). Take the cake from the pan, cool completely, wrap in foil and put in a fridge, preferably overnight.*** If you are in a hurry, put in a freezer for half an hour.

Preheat the oven to 150C. Line two big baking pan with parchment paper. Slice the cake in thin slices, no more then 2mm thickness. Arrange them on a pan and bake for 1 hour, turning every 15'. They are the best when they are crunchy.

* You can make a buttermilk simple by mixing one cup of milk with one teaspoon of vinegar. Or use plain yogurt, there are no much difference. If you don't have milk, use yogurt, if you don't have yogurt make buttermilk.

** Use any combination you like (apricots, figs, raisins, dried cranberries, sesame seed, black sesame seed, sunflower, walnuts, hazelnuts...) Big fruit slice in large chunks, small leave whole.

*** The cake needs to cool completely to slice it easily. The thinner the slices, you will need less time to bake them.

Baklava mafins / Baklava Muffins

Brzo i slatko...

Baklava mafins
Please scroll down for English

Potrebno za fil:

• oko 50gr mlevenih oraha, lešnika i/ili badema
• 70gr šećera
• 1/2 kašičice cimeta
• 3 kašike istopljenog maslaca

za testo:

• 200gr brašna
• 2 kašičice praška za pecivo
• 1/2 kašičice sode
• 50gr šećera
• 1 jaje
• 3 kašike istopljenog maslaca
• 250ml buttermilk-a *

i još:

• med

Priprema:

Zagrejte rernu na 200C. Pleh za mafine obložite papirnim korpicama.

Pomešajte sve sastojke za fil.

Za testo pomešajte brašno, prašak za pecivo i sodu.

Posebno žicom umutite šećer, jaje, maslac i buttermilk. Dodajte suve sastojke i promešajte tek toliko da se sastojci povežu.

U svaku korpicu stavite po kašiku testa, pa kašičicu fila, pa opet testo. Kad napunite sve korpice ostatak fila rasporedite po vrhu mafina. Pecite oko 15' (proverite čačkalicom). Još vruće mafine prelijte sa malo meda.

*Buttermilk se dobija kada u jednu šolju mleka dodate kašičicu limunovog soka ili sirćeta, promešate i ostavite da stoji oko 10'.

Baklava Muffins

Ingredients for the filling:

• about 50gr ground walnuts, hazelnuts and / or almonds
• 70gr sugar
• 1/2 tsp cinnamon
• 3 tbsp melted butter

for the muffins batter:

• 200gr flour
• 2 tsp baking powder
• 1/2 tsp baking soda
• 50gr sugar
• 1 egg
• 3 tbsp melted butter
• 250ml buttermilk

and:

• honey

Directions:

Preheat the oven to 200C. Line a muffin pan with paper cases.

Mix all the ingredients for the filling.

For the muffins mix the flour, baking powder and soda.

Whisk the sugar, an egg, butter and buttermilk. Add the dry ingredients to the wet ones and mix just to incorporate them.

Pour one tablespoon of the muffin batter in the pan, then put one teaspoon of the filling and finish with the batter. Sprinkle any remaining filling on top of the muffins. Bake for 15' (toothpick test). Pour some honey over the hot muffins.

Čatni od cvekle i krekeri sa smokvama i lešnicima / Beetroot Chutney and Fig and Hazelnut Crackers

Ovomesečna domaćica igre Ajme, koliko nas je! je Iva sa bloga Culinary Postcards . Tema koju nam je zadala je cvekla . Tema mi i odgovara i ne odgovara. Odgovara mi jer cveklu volim i kad je u sezoni stalno je koristim, ali ne odgovara mi jer je uvek koristim svežu, izrendanu u salati sa kupusom, šargarepom i prazilukom. Ponekad je pečem ili skuvam, ali to je stvarno retko, jer smatram da cveklu treba jesti svežu i da se njenom termičkom obradom uništava sva njena hranljivost. Ali, Bože moj! Ove igrice mi i služe da napravim ili probam nešto što možda ne bih ovako. 
Prva asocijacija na cveklu mi je nekako bio čatni. Nikada nisam pravila niti probala bilo kakav čatni i nisam ni znala šta da očekujem. Oduševila sam se! Ali iskreno, najiskrenije. Kiselo, slatkasto, sa aromom nane, ma savršeno. Tražeći kako se najčešće koristi čatni naišla sam na najviše ideja sa hamburgerima. Probali smo i to i sviđa nam se. Ali ja sam ipak htela nešto više, neku kombinaciju gde će čatni doći više do izražaja. Prvo sam se setila mog omiljenog plavog sira. Cvekla i plavi sir, pa naravno! Ali šta još? Neko testo? Neeee! Kopajući po mojim papirićima (da, ja još uvek najviše volim da recept zapišem olovkom) naišla sam na ove krekere sa smokvama i lešnikom. To je to! Doduše, ne bi ih nazvala krekerima, jer nisu tvrdi, nego mekani, ali su se savršeno uklopili u ovu kombinaciju. Znate onu scenu iz filma ' The mirror has two faces' kad Barbra Strejsend nabada na viljušku jednu po jednu namirnicu iz tanjira i pravi 'the perfect bite'. E to je za mene bio ovaj mali zalogaj. Slatkasto-slani krekeri, kiselo-slatki čatni i na kraju jak i slan plavi sir. Verujem da je ovo kombinacija koja ne bi mnoge privukla, ali ako ste barem malo hedonista i avanturista u hrani, probajte!
To tome koliko sam se ja raspisala ( a znate da to nije karakteristično za mene), možete zaključiti koliko mi se čatni dopao. 

Čatni od cvekle
Please scroll down for English

Ingredients:

• 350gr cvekle
• 1 manji crni luk
• 2 čena belog luka
• 1 šaka seckane nane
• 40gr žutog šećera
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice aleve paprike
• 50ml vinskog sirćeta (sledeći put ću probati sa jabukovim)
• 1 kašika maslinovog ulja

Priprema:

Cveklu oljuštiti i narendati. Crni i beli luk sitno iseckati. Na ulju propržiti cveklu i crni luk par minuta da malo omekšaju. Dodati beli luk, nanu i šećer i pržiti još 2 minuta. Dodati ostale sastojke, poklopiti i na tihoj vatri kuvati oko 40', često mešajući. Prohladiti, pa sipati u teglu od 370gr. U frižideru čuvati oko nedelju dana.

Krekeri sa smokvama i lešnicima

Please scroll down for English

Ingredients:

• 80gr omekšalog maslaca
• 40gr mlevenih lešnika
• 130gr brašna
• 40gr seckanih suvih smokvi
• 1/2 kašičice soli
• malo rendane limunove kore

Priprema:

Pomešati sve sastojke u činiji i umesiti testo. Prebaciti ga na streč foliju i uviti u oblik kobasice. Ohladiti 30' u frižideru. Zagrejati rernu na 180C. Testo seći na parčiće debljine oko 1cm i ređati na pleh obložen papirom za pečenje. Peći ih oko 15'. Ohladiti pre služenja.

Beetroot Chutney

Ingredients:

• 350gr beetroot
• 1 small onion
• 2 cloves of garlic
• 1 handful of mint
• 40gr yellow sugar
• 1/2 tsp salt
• 1/4 tsp smoked paprika
• 50ml vine winegar
• 1 tbsp olive oil

Directions:

Peel and grate the beetroot. Chopped the onion and garlic. Heat the oil, add the beetroot and onion and fry for a couple of minutes until the vegetables softens a little. Add the garlic, mint and sugar and fry for 2 more minutes. Add the other ingredients, lower the heat, cover and cook for 40' stirring often. Cool and transfer to the jar. Keep in the fridge for up to 7 days.

Fig and Hazelnuts Crackers

Ingredients:

• 80gr softened butter
• 40gr ground hazelnuts
• 130gr flour
• 40gr chopped dried figs
• 1/2 tsp salt
• a little grated lemon zest

Directions:

Mix all the ingredients in the bowl and knead the dough. Transfer to a strech foil and form it into a log. Chill in the fridge for 30'. Preheat the oven to 180C. Cut the dough to 1cm slices and arrange them to a baking pan lined with parchment paper. Bake for 15'. Cool before serving.

Baklava Paketići / Baklava Cups

Evo još jednog primera kako možete upotrebiti svoje kalupe za mafine...

Baklava Paketići
Please scroll down for English

Potrebno

• 80gr topljenog maslaca
• 120gr seckanih orašastih plodova (orah,lešnik...)
• 50gr seckanih suvih kajsija
• 3 kašike prezli
• 1/2 kašičice cimeta
• 1/2 kašičice đumbira
• 120gr meda
• 2 kašike šećera
• kora od jednog limuna
• 6 tankih kora za pitu

Priprema
Zagrejte rernu na 180C.Podmažite kalupe za mafine.
Pomešajte orašaste plodove,kajsije,prezle,cimet,đumbir,med,šećer,koru od limuna i 3 kašike otopljenog maslaca.
Ređajte tri kore između premazane maslacem.Isecite ih jednom po dužini i dva puta po širini da dobijete 6 kvadratića.Na sredinu svakog kvadrata stavite fil i skupite ivice kora.
Poređajte paketiće u kalupe i premažite maslacem.Ponovite sa ostalim korama.Pecite oko 20' da porumene.Pospite šećerom u prahu. 

Baklava Cups
Adapted from here

Ingredients

• 80gr melted butter
• 120gr chopped nuts (walnuts,hazelnuts...)
• 50gr chopped dried apricots
• 3 tbsp breadcrumbs
• 1/2tsp cinnamon
• 1/2tsp ground ginger
• 120gr honey
• 2 tbsp sugar
• grated zest from 1 lemon
• 6 sheets phyllo dough

Directions

Preheat the oven to 180C.Grease a 12 muffin cups.

Mix the chopped nuts,apricots,breadcrumbs,cinnamon,ginger,honey,sugar,lemon zest and 3 tablespoons of melted butter.

Stock three sheets of phyllo dough each one brushed with melted butter.Cut from left to right at the midway points and then from top to bottow into 3 segments to make 6 total squares.In the middle of each square put the nut mixture and gather up the 4 sides of phyllo cups.Seal together firmly.

Arrange the cups in the muffin cups and brush with some melted butter.Repeat with another stack of phyllo dough.Bake for 20' until nicely golden brown.Dust with powdered sugar.

 

'Kanele' sa čokoladom / Chocolate 'Cannelle'

Malo sam zapostavila i vas i blog,ali sam imala jako dobar razlog.U sredu je mojoj maloj devojčici rođendan,pa smo se ovaj vikend družili sa rođacima i prijateljima. Evo kuckam ovaj post,pa idem da pravim još jednu tortu,ovoga puta za vrtić.
Kanele su u ovom receptu pod znakom navoda jer ovo naravno nisu prave kanele.Jednostavno već neko vreme imam ovaj kalup,ali nikako da se ohrabrim i napravim prave francuske kanele. Znači ovu masu možete oblikovati kako hoćete,kao bombice,pralinice,korpice... Jako su ukusne i brzo se prave...

'Kanele' sa čokoladom
Please scroll down for English

Potrebno:

• 200gr crne čokolade (40-50% )
• 50gr maslaca
• 50gr šećera u prahu
• 30gr seckanih badema
• 50gr mlevenih lešnika
• 50gr spekulas keksa (mrvljenih)
• 50gr seckanih brusnica

Priprema:

Na slabijoj vatri ili pari istopiti čokoladu i maslac,pa skloniti sa vatre i dodati šećer u prahu.Ubaciti i sve ostale sastojke i odmah oblikovati po želji.Ohladiti par sati u frižideru.

Chocolate 'Cannelle'

Ingredients:

• 200gr baking chocolate (40-50%)
• 50gr butter
• 50gr powdered sugar
• 30gr chopped almonds
• 50gr ground hazelnuts
• 50gr speculaas cookies (chopped)
• 50gr chopped cranberries 

Directions:

Melt the chocolate and butter over low heat,remove from the heat and add the powdered sugar.Add all the other ingredients and shape as desired. Chill for a couple of hours.

Štrudla sa suvim voćem / Dried Fruits Roll

Nešto zimsko,mirisno i preukusno...

Štrudla sa suvim voćem
Please scroll down for English

Potrebno za testo:

• 300gr brašna
• 50ml mleka
• 20gr svežeg kvasca
• 60gr maslaca
• 50gr šećera
• 2 jaja
• prstohvat soli
• vanila

za fil:

• 150gr suvog voća (grožđe,kajsije,brusnice,smokve..)
• 100ml belog vina ili vode
• 170gr lešnika i/ili badema,oraha...
• rendana kora 1 limuna
• rendana kora 1 pomorandže
• 1 kašičica cimeta
• prstohvat bibera
• 40gr crne čokolade
• 1 jaje
• 40gr keksa (ja sam koristila spekulos,a može i petit beurre...)
• 50gr maslaca
• 50gr šećera

Priprema:

U toplom mleku sa malo šećera rastvoriti kvasac i ostaviti da zapeni.Umutiti maslac,šećer,jaja,so i vanilu dodati kvasac i sa brašnom zamesiti testo.Pokriti ga i ostaviti da naraste.

Za fil,iseckati suvo voće,pa ga potopiti na pola sata u vinu ili vodi.Pomešati mlevene lešnike,rendane kore,cimet ,biber,rendanu čokoladu i mleveni keks.Dobro ocediti voće,pa ga dodati u prethodnu masu.Posebno umutiti belance u čvrst sneg,a posebno umutiti žumance,maslac i šećer.U mešavinu voća dodati žumance,pa na kraju umešati i umućeno belance.

Zagrejati rernu na 180C.Obložiti pleh papirom za pečenje.

Naraslo testo premesiti,pa ga na pobrašnjenoj površini razvući u veliki kvadrat (40x40cm).Premazati koru filom (najbolje rukama),ostavljajući na 3 strane po 2 cm slobodno.Uviti koru u rolat i prebaciti na pleh.Premazati uljem i peći oko 30-35' da lepo porumeni.Prohladiti i posuti šećerom u prahu.

Dried Fruit Roll

Ingredients for the dough:

• 300gr flour
• 50ml milk
• 20gr fresh yeast
• 60gr butter
• 50gr sugar
• 2 eggs
• a pinch of salt
• vanilla

for the filling:

• 150gr dried fruits (raisins,apricots,cranberries,figs...)
• 100ml white wine or water
• 170gr hazelnuts and/or almonds,walnuts
• grated zest of 1 lemon
• grated zest of 1 orange
• 1 tsp cinnamon
• a pinch of pepper
• 40gr dark chocolate
• 1 egg
• 40gr biscuits
• 50gr butter
• 50gr sugar

Directions:

Dissolve the yeast in a warm milk with some sugar and let stand until foamy.Whisk the butter,sugar,egg,salt and vanilla,add the yeast mixture and with flour knead the dough.Cover and let it rise.

For the filling,chop the dried fruits and soak it in a wine or water.Mix the ground hazelnuts,grated zests,cinnamon,pepper,grated chocolate and ground biscuits.Drain the fruits and add it to the previous mixture.In a separate bowl,whisk the egg white until stiff peaks form and in a separate bowl whisk the egg yolk,butter and sugar.In a fruit mixture add the egg yolk and finally the egg white.

Preheat the oven to 180C.Line a baking pan with parchment paper.

Knead the dough again and on a floured surface roll it in a big square (40x40cm).Spread the filling on the dough (using your hands is the best),leaving clean edges for 2cm on 3 sides.Roll it jelly style and transfer to the pan.Brush the roll with some oil and bake for 30-35'.Cool slightly and dust with powdered sugar.

Lešnik štanglice / Hazelnut Bars

Opet nešto slatko...

Lešnik štanglice
Please scroll down for English

Potrebno za koru:

• 240gr brašna
• 1 kašičica praška za pecivo
• 150gr hladnog maslaca
• 50gr šećera u prahu
• 1 žumance

za fil:

• nekoliko kašika džema od kajsija
• 100gr maslaca
• 100gr šećera u prahu
• 2 jaja
• 100gr mlevenih lešnika
• 2 kašike brašna
• 60gr krupno sečenih lešnika

Priprema:

Podmazati pleh dimenzija 23x30cm.

Pomešati brašno,prašak za pecivo i šećer u prahu.Dodati maslac sečen na kockice i vrhovima prstiju napraviti mrvice.Dodati žumance i umesiti testo.Utisnuti testo u pripremljen pleh i staviti u frižider na 30'.

Za fil,umutiti maslac i šećer,dodati jaja,mleveni lešnik i brašno.

Ohlađeno testo premazati džemom,na džem sipati fil i posuti seckanim lešnikom.Pecite u zagrejanoj rerni na 180C oko 25-30'.Ohladiti pre sečenja.

Hazelnut Bars

Ingredients for the dough:

• 240gr flour
• 1 tsp baking powder
• 150gr cold butter
• 50gr powdered sugar
• 1 egg yolk

for the filling:

• a few tablespoons of apricot jam
• 100gr butter
• 100gr powdered sugar
• 2 eggs
• 100gr ground hazelnuts
• 2 tbsp flour
• 60gr chopped hazelnuts

Directions:

Grease a 23x30cm baking pan.

Mix the flour,baking powder and powdered sugar.Add the chopped butter and make crumbs using your fingertips.Add the egg yolk and knead the dough.Press the dough into the prepared pan and chill for 30'.

For the filling,mix the butter and sugar.Add the eggs,ground hazelnuts and flour.

Spread the jam evenly over the chilled dough and top with the hazelnut filling.Sprinkle the chopped hazelnuts on top.Bake in the preheated oven to 180C for 25-30'.Cool before serving.

Lešnik bombice / Hazelnut Balls

I krećemo sa serijom sitnih kolača,jer je ipak vreme slava i praznika.Prvo vam predstavljam moje omiljene bombice.Jako su izdašne,bude ih baš punoooo.Doduše,ja i volim da su mi sitni kolači-sitni.Probajte,nećete zažaliti...

Lešnik bombice
Please scroll down for English

Potrebno:

• 250gr maslaca ili margarina
• 250gr mleka u prahu
• 500gr šećera
• 150gr mlevenih lešnika
• 100gr mlevene plazme

i još:

• oko 300gr bele čokolade
• par kašika ulja

Priprema

Pomešati margarin i mleko u prahu (najbolje je umesiti rukama).Ušpinovati šećer sa malo vode.

Pomešati ove dve mase,pa dodati lešnik i plazmu.Sve dobro promešati i ostaviti da se ohladi.Od ohlađene mase oblikovati bombice.

Istopiti čokoladu sa malo ulja.

Umakati bombice u čokoladu i ostaviti da se stegnu.

Hazelnut Balls

Ingredients:

• 250gr butter or margarine
• 250gr powdered milk
• 500gr sugar
• 150gr ground hazelnuts
• 100gr ground biscuits

and

• about 300gr white chocolate
• a few tablespoons of oil

Directions:

Mix the butter and powdered milk (using your hands is the better way).Cook the sugar with a little bit of water until syrupy.Mix this two mixture,then add the hazelnuts and biscuits.Mix all together and leave to cool.Shape it into small balls.

Melt the chocolate with the oil.

Dip each ball into the chocolate and let stand until chocolate firms.

"Znam da nije" Esterhazi torta / "I know it's not" Esterhazy Cake

Ali moja mama je dobila recept pod tim nazivom pre jedno 20-tak godina i u mojoj porodici ova torta se zove Esterhazi torta.Kod Jelene ćete naći pravu Esterhazi.Kada sam ja počela da se malo intezivnije interesujem za kuvanje,shvatila sam da smo godinama ovu tortu pogrešno zvali.Ako bih joj sada promenila ime u npr. grilijaš tortu,ne bih znala o kojoj torti je reč dok ne bih pročitala recept.Zato joj i zadržavam ovo ime,ali se odmah i ograđujem.Znači,ovo nije Esterhazi torta.U odnosu na original razlikuje je dodatak grilijaša,a nema belu glazuru karakterističnu za original.U mojoj porodici je jedna od omiljenih,a i jeste odlična...

"Znam da nije" Esterhazi torta
Please scroll down for English


Potrebno za kore:

• 12 belanaca
• 200gr šećera
• 280gr pečenog,oljuštenog,mlevenog lešnika
• 2 kašike gustina

za grilijaš:

• 200gr šećera
• 150gr seckanih oraha

za fil:

• 12 žumanaca
• 160gr šećera
• 250gr maslaca
• 250gr šećera u prahu

Priprema:

Zagrejati rernu na 200C.

Za kore,umutiti penasto belanca,pa dodati šećer i umutiti u čvrst sneg.Posebno pomešati lešnik i gustin,pa dodati u belanca i lagano sjediniti.Od papira za pečenje iseći 6 kruga prečnika 24cm,pa podeliti masu i peći svaki koru 5-6',tek da blago porumene.Ohladiti.

Za grilijaš,istopiti šećer da dobije boju karamela,dodati orahe i sve prebaciti na papir za pečenje.Kad se ohladi,samleti u multipraktiku ili avanu.

Za fil,penasto umutiti žumanca.U šerpici pomešati šećer i 100ml vode.Zagrevati na srednjoj temperaturi uz stalno mešanje da se šećer otopi.Kada masa proključa,pojačati temperaturu i ostaviti da ključa bez mešanja još jedno 5'.Uz neprestano mućenje dodati šećerni sirup u žumanca.Masu mutiti dok se ne ohladi i zgusne.Posebno umutiti maslac i šećer.U umućeni maslac dodavati kašiku po kašiku žumanaca stalno muteći.

Zatim filovati tortu: kora-fil-grilijaš-kora-fil....Celu tortu premazati filom i ohladiti.

"I know it's not" Esterhazy Cake

Ingredients for the cake layers:

• 12 egg whites
• 200gr sugar
• 280gr roasted,peeled and ground hazelnuts
• 2 tbsp cornstarch

for the praline:

• 200gr sugar
• 150gr chopped walnuts

for the filling:

• 12 egg yolks
• 160gr sugar
• 250gr butter
• 250gr powdered sugar

Directions:

Preheat the oven to 200C.

For the cake layers,with the electric mixer whisk the egg whites until fluffy,then add the sugar and mix until stiff peaks form.In a separately bowl,combine hazelnuts and cornstarch.Add this mixture to the whipped whites and gently fold in.Cut 6 circles diameter 24cm from the parchment paper.Spread the mixture into this circles and bake each layer for 5-6' until slightly golden brown.Cool completely.

For the praline,melt the sugar until it gets the color of the caramel,then add the walnuts,stir and transfer to the parchment paper.When cooled,ground in the food processor or in the mortal.

For the filling,using electric mixer whisk the egg yolks until fluffy and pale.In a small saucepan,combine sugar and 100ml of water.Put it on the middle high heat and stir until sugar is melted.When the mixture boils,increase the fire and let it boils for 5-6' without stirring.Whisking all the time,add the sugar syrup to the egg yolks.Continue to whisk until the mixture is cooled and thickens.In a separately bowl,whisk the butter and powdered sugar.In this mixture slowly add egg yolks,one tablespoon at the time.

Place one cake layer on the serving plate,spread some filling on it,sprinkle with the ground praline,then repeat layer-filling-praline...Frost the cake with the filling.