Daring Bakers May 2015 - Lamingtons / Čupavci

It's been awhile since I participate in Daring Bakers Challenge. This month I decided I have to enter no matter what. And the challenge was great! Although lamingtons (here called čupavci) are really often made here in this part of the world and everybody will tell you that it's their favorite childhood treat, for me it's not that case. My mother don't like coconut and she simply don't make coconut cakes. So the lamingtons in my house are started to make when I began to cook. At one time I used to make it quite often, but then simple I forgot about them. The challenge Marcellina in cucina gave was great for me, but I decided to step out of my comfort zone and try something different. The result was great! For the sponge cake I used Marcellina recipe, but then I sandwich them with my homemade strawberry jam and coat them in white chocolate ganache made with coconut milk. The idea came by itself, since by the time I thought how to make lamingtons, my jam was on the stove and when I enter the pantry to grab jars for jam, there it was a can of coconut milk. If you don't like white chocolate use dark. You wan't use all of the jam from the recipe for the lamingtons, of course but I'm pretty sure you will find some other way to use it.

Lamingtons
Please scroll down for Serbian

Ingredients for the sponge:

• 5 eggs
• 225gr sugar
• a pinch of salt
• 150gr cornflour
• 50gr plain flour
• 1,5 tsp baking powder

for the jam:

• 1kg chopped fresh strawberries
• 500gr sugar
• juice from half a lemon

for the chocolate icing:

• 200ml coconut milk
• 200gr white chocolate
• about 150gr shredded coconut 

Directions:

First make the jam. Combine the strawberries with the sugar and leave on a room temperature a couple of hours or in a fridge overnight.Add the lemon juice and bring to a boil. Cook over a high heat for 10-15'. Divide it between sterilized jars.

Preheat the oven to 180C. Line a 23x33xm pan with parchment paper.

Whisk the eggs and sugar until the mixture is pale and triple in volume, for 10'. Sift both flours, salt and baking powder over the egg mixture and carefully fold it in. Spread the mixture into prepared pan and smooth the surface. Bake for 20-25'. Immediately take the baked cake from the pan and transfer to a wire rack to cool. Cut the sponge in 5x5cm squares and then cut horizontally each square. Sandwich them together using a jam, then dip each part in chocolate icing and roll in coconut.

For the chocolate icing, combine the coconut milk and chopped white chocolate in a saucepan and warm it up over a middle high heat to melt. 

Čupavci

Potrebno za koru:

• 5 jaja
• 225gr šećera
• prstohvat soli
• 150gr gustina
• 50gr brašna
• 1,5 kašičica praška za pecivo

za džem:

• 1 kg iseckanih jagoda
• 500gr šećera
• sok od pola limuna

za preliv:

• 200ml kokosovog mleka
• 200gr bele čokolade
• oko 150gr kokosa

Priprema:

Prvo pripremite džem. Ubacite u šerpu jagode i šećer i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sat ili u frižideru preko noći. Dodajte sok od limuna i dovedite do ključanja. Kuvajte na jakoj vatri oko 10-15'. Sipajte u sterilisane tegle.

Zagrejte rernu na 180C. Pleh dimenzija 23x33cm obložite papirom za pečenje.

Penasto umutiti jaja i šećer, tako da masa postane bleda i vidno naraste, oko 10'. Preko toga prosejte gustin, brašno, so i prašak za pecivo i lagano promešajte. Sipajte u pleh i poravnajte. Pecite oko 20-25'. Pečen kolač izvadite iz pleha i skroz ohladite. Ohlađenu koru isecite na kocke 5x5cm, a zatim svaku kocku prepolovite horizontalno. Premažite jedan deo džemom i poklopite drugim delom. Ubacite jednu po jednu kocku u preliv od čokolade, pa uvaljajte u kokos.

Za preliv, u šerpu stavite kokosovo mleko i usitnjenu čokoladu i zagrevajte na srednjoj temperaturi da se čokolada istopi i sve sjedini.

Kolač sa kokosom i limetom / Coconut Lime Cake

Jedan od onih brzih, ali jako ukusnih recepata...

Kolač sa kokosom i limetom
Please scroll down for English

Potrebno:

• 200gr brašna
• 1 kašičica praška za pecivo
• 150gr šećera
• 50gr omekšalog maslaca
• 2 jaja
• 200ml kokosovog mleka
• 1 kašičica vanile
• 30gr kokosa

za preliv:

• 130gr šećera u prahu
• 2-3 kašike soka od limete
• 30gr kokosa

Priprema:

Zagrejati rernu na 180C. Manji kalup za hleb (25x10cm) obložiti papirom za pečenje.

Prosejati brašno i prašak za pecivo.

Posebno umutiti šećer i maslac, pa dodati jedno po jedno jaje. Zatim dodati kokosovo mleko, vanilu, brašno i kokos. Sve lagano sjediniti i sipati u pleh. Peći oko 45' (proveriti čačkalicom).

Pečen kolač izvaditi iz kalupa i prohladiti. Izbockati ga štapićem za ražnjiće.

Pomešati šećer u prahu i sok limete. Polovinu ove smese preliti lagano preko kolača. U drugu polovinu dodati kokos i premazati preko kolača.

Coconut Lime Cake

Ingredients:

• 200gr flour
• 1 tsp baking powder
• 150gr sugar
• 50gr softened butter
• 2 eggs
• 200ml coconut milk
• 1 tsp vanilla
• 30gr coconut flakes

for the glaze:

• 130gr powdered sugar
• 2-3tbsp lime juice
• 30gr coconut flakes

Directions:

Preheat the oven to 180C. Line a small loaf pan (25x10cm) with a parchment paper.

Sift the flour with a baking powder.

In a separate bowl, whisk the butter and sugar, then add eggs one by one. Add the coconut milk, vanilla, flour and coconut. Whisk all together and pour into a pan. Bake for 45' (toothpick test).

Take the cake from the pan and cool slightly. With a stick skewer prick the cake all over.

Mix the powdered sugar and lime juice. Pour half of this mixture over the cake. In another part add the coconut and spread over the cake. 

Kokos truffles / Coconut Truffles

Ne-ljubitelji kokosa baš nemaju sreće sa mojim poslednjim receptima. Prvo smo imali rafaelo tortu, a sada kokos truffles. Jedan od mojih omiljenih sitnih kolačića. Nežna bela čokolada sa kokosom i kokosovim mlekom...

Kokos truffles
Please scroll down for English

Potrebno za kokosovo mleko*:

• 60gr kokosa
• 1 šolja vrele vode

za truffles:

• od 60-80gr kokosa
• 200gr bele čokolade (najkvalitetnije)*
• 1 kašika maslaca

i jos:

• kokos za valjanje

Priprema:

Za kokosovo mleko, u seckalici, multipraktiku ili blenderu pomešajte kokos i vodu i ostavite par minuta. Izblendirajte, a zatim procedite kroz gustu gazu. 

Za truffle vam treba otrpilike 100ml kokosovog mleka. Ako dobijete više, slobodno stavite, a posle povećajte količinu kokosa.

Pomešajte kokosovo mleko, kokos, usitnjenu čokoladu i maslac i stavite na srednju vatru da se sve istopi i izjednači. Ne sme da proključa. Sklonite sa vatre, ohladite u stavite u frizider na minimum 4 sata. Nakon toga, izvadite masu i ako ste stavili više mleka i procenite da se masa neće stisnuti, dodajte još kokosa.

Oblikujte male bombice koje uvaljate u kokos. Držite ih u frižideru, mada ih ja više volim na sobnoj temperaturi.

*Naravno da možete koristiti i kupovno gotovo kokosovo mleko

*Najbitnije u celom receptu je dobra čokolada. Ne kupujte nikakve šećerne table ili nešto na meru. Kolačići zahtevaju jako malo, osim kokosa, samo još i čokoladu, pa se potrudite da bude najbolja moguća.

Coconut Truffles

Ingredients for the coconut milk*:

• 60gr coconut flakes
• 1 cup of hot water

for the truffles:

• 60 - 80gr coconut flakes
• 200gr white chocolate (the best possible)*
• 1 tbsp butter

and :

• coconut for rolling

Directions:

For the coconut milk, put the coconut flakes and water in a blender and let stand for a couple of minutes. Blend and then strain it trough a thick gauze.

For the truffles you will need about 100ml of coconut milk. But if you have made some more, put it all, just increase the amount of coconut later.

Mix the milk, coconut flakes, chopped chocolate and butter in a saucepan. Heat over a middle high heat until everything is melted. Do not let it boils. Remove from the heat, cool and chill for at least 4 hours. After that, take it out from the fridge and if it is still too runny add some more coconut. Shape it into a small balls and roll into a coconut. Keep them in a fridge, although I prefer them on a room temperature.

* Or use store bought.

* Use the best possible chocolate you can find.

Rafaelo torta / Raffaello Cake

Ako tražite jedan slatkiš koji biste pravili za praznike, ja vam preporučujem ovu tortu. Jer ona u sebi ima sve: i orahe i čokoladu i kokos. Jako je lepa i velika...

Rafaelo torta
Please scroll down for English

Potrebno za patišpanj:

• 15 belanaca
• 15 kašika šećera
• 9 kašika brašna
• 3 kašike mlevenih oraha
• 3 kašičice praška za pecivo

za filove:

• 10 žumanaca
• 15 kašika šećera
• 5 kašike brašna
• 1/2 litre mleka
• 250gr maslaca ili margarina
• 100gr čokolade za kuvanje
• 100gr pečenih mlevenih oraha
• 150gr kokosa

i još:

• kokos za posipanje

Priprema:

Zagrejati rernu na 180C. Dno pleha prečnika 26cm obložiti papirom za pečenje.

Umutiti 5 belanca da budu penasta, pa dodati 5 kašika šećera i umutiti u čvrst sneg. A zatim dodati 1 kašiku vrele vode, 3 kašike brašna, 1 kašiku mlevenih oraha i 1 kašičicu praška za pecivo. Sve sjediniti i sipati u pleh. Peći oko 20'. Ponoviti još dva puta da dobijete ukupno 3 kore.

Za fil, umutiti žumanca i šećer, dodati brašno i mleko, sve umutiti da nema grudvica,pa skuvati na laganoj vatri da se zgusne. Ohladiti, pa u fil dodati umućen maslac. Podeliti na jednu i dve trećine. U manji deo dodati kokos, a u veći 100gr istopljene čokolade i orahe.

Postupak ređanja je sledeći: kora, braon fil, beo fil,kora...Celu tortu premazati čokoladnim  filom i posuti kokosom.

Raffaello Cake

Ingredients for the cake layers:

• 15 egg whites
• 15 tbsp flour
• 9 tbsp flour
• 3 tbsp ground walnuts
• 3 tsp baking powder

for the fillings:

• 10 egg yolks
• 15 tbsp sugar
• 5 tbsp flour
• 1/2 liter milk
• 250gr butter or margarine
• 100gr cooking chocolate
• 100gr toasted ground walnuts
• 150gr coconut flakes

and :

• coconut for decoration

Directions:

Preheat the oven to 180C. Line a bottom of 26cm round baking pan with parchment paper.

Whisk the 5 egg whites until foamy, add the 5 tbsp of sugar and whisk until stiff peaks form. Then add 1 tbsp of hot water, 3 tbsp of flour, 1 tbsp of walnuts and 1 tsp of baking powder. Combine it all and pour into the prepared pan. Bake for 20'. Repeat two more times to get 3 cake layers.

For the filling, whisk the egg yolks and sugar, add the flour and milk and whisk until there are no more lumps. Cook over the lower heat until it thickens. Cool and then combine with the whisked butter. Divide the filling in one and two thirds. In the smaller part add the coconut and in the other part add the melted chocolate and walnuts.

Arrange the cake like this: first the cake layer, then the chocolate filling, then the coconut filling, cake layer... Spread the chocolate filling all over the cake and decorate with coconut.

Tart sa kokosom i šumskim voćem / Coconut And Forest Fruit Tart

Kod mene sve naopako. Sada kad mu vreme nije, imam strašnu želju za šumskim voćem. Iz te želje je i nastao ovaj tart...

Tart sa kokosom i šumskim voćem
Please scroll down for English

Potrebno za testo:

• 120gr brašna
• 30gr šećera u prahu
• 30gr kokosa
• 100gr hladnog maslaca
• 1 žumance
• prstohvat soli

za fil sa kokosom:

• 1 žumance
• 250ml mleka
• 30gr šećera
• 2 kašike gustina
• 50gr kokosa
• vanila, so

za fil sa voćem:

• 250gr voća
• 100gr šećera
• sok i kora od pola limuna
• 2 kašike gustina

Priprema:

Prvo prepržite sav kokos da porumeni (u tiganju bez ulja). Ohladite ga.

Za testo, pomešati brašno, šećer u prahu, kokos i so, pa dodajte kockice hladnog maslaca i prstima napravite mrvice. Dodajte i žumance i umesite testo. Testo odmah razvucite u pleh.*

Stavite u zamrzivač na 30'.

Zagrejte rernu na 180C. Na ohlađeno testo stavite papir za pečenje, pa ga napunite pasuljem ili pirinčem.*

Pecite testo oko 20', pa izvadite pasulj ili pirinač i dopecite testo još oko 15' da lepo porumeni. Ohladite ga.

Za fil sa kokosom, umutite žumance sa malo mleka i gustinom. Ostatak mleka pomešajte sa šećerom i stavite da proključa. Kad mleko proključa dodajte žumance i na laganoj vatri kuvajte par minuta da se lepo zgusne. Sklonite sa vatre i dodajte kokos, vanilu i prstohvat soli. Na površinu fila stavite streč foliju i ohladite ga . Ohlađen fil razmažite po testu.

Za fil sa voćem, stavite voće sa šećerom i korom limuna na vatru i kuvajte nekoliko minuta da voće malo omekša. Posebno pomešajte limunov sok sa gustinom i malo vode i dodajte u voće. Kuvajte još malo da se zgusne. Sklonite sa vatre i ohladite, pa ga premažite preko fila od kokosa. Ohladite tart nakratko.

*Ja sam koristila pravougaoni pleh dimenzija 25x10 i jedan mali okrugli prečnika 12cm.

* Nedavno sam dobila pitanje za šta posle koristim taj pasulj ili pirinač koji upotrebim pri pečenju ovakvog testa. Koristim ga ponovo. Imam jednu teglu punu pasulja, koji godinama koristim u ovakve svrhe. Jedino ga pre vraćanja u teglu ohladim.

Coconut And Forest Fruit Tart

Ingredients for the pastry:

• 120gr flour
• 30gr powdered sugar
• 30gr coconut
• 100gr cold butter
• 1 egg yolk
• a pinch of salt

for the coconut filling:

• 1 egg yolk
• 250ml milk
• 30gr sugar
• 2 tbsp cornstarch
• 50gr coconut
• vanilla, salt

for the fruit filling:

• 250gr mix of forest fruits
• 100gr sugar
• juice and zest of one lemon
• 2 tbsp cornstarch

Direction:

First toast the coconut in a frying pan until lightly golden brown. Cool.

In a mixing bowl, mix the flour, sugar, coconut and salt. Rub the diced butter into the flour until mixture resembles breadcrumbs. Add the egg yolk and knead the dough. Line the baking pan with the pastry and freeze for 30'. Preheat the oven to 180C. Line a pastry case with parchment paper and fill with dry beans or rice. Bake the pastry for 20', remove the paper and beans and bake for additional 15' until nicely golden brown.Let the pastry cool completely.

For the coconut filling, whisk the egg yolk with some of the milk and cornstarch. Combine the rest of the milk with sugar and bring to a boil. Add the egg yolk mixture and continue to cook for a couple of minutes until the pastry cream thickens. Remove from the heat and add the coconut, vanilla and a pinch of salt. Press the cling foil right on the surface and let cool. Spread the chilled pastry cream in the bottom of the shell.

For the fruit filling, combine the fruits with the sugar and lemon zest and cook over the medium high heat until the fruits soften a little. Whisk the lemon juice and cornstarch with a little water and add to the fruit mixture. Cook for a couple of minutes to thickens. Remove from the heat and cool completely. Spread over the coconut filling. 

Kolači iz mikrotalasne / Mug Cakes

Kolač iz mikrotalasne sam probala kad se pojavio pre ne znam koliko godina i nije mi se sviđao. Bio mi je suv i dosadan. U principu nisam za prečice u kuvanju, kuvam kad hoću i mogu. Nisam opterećena time da svaki dan imam kuvan ručak ili domaće slatkiše na stolu (iako ih uglavnom imam). Moji ukućani nemaju ništa protiv prženih jaja i čokolade za ručak. Zato više nisam ni isprobavala kolače iz mikrotalasne. Dok mi jednog dana iz Amazona nije ponuđena knjiga 'Mug Cakes'. Ne bih je ni pogledala da nije bila besplatna. Nisam mogla da verujem koliko vrsta i kombinacija ima. Ja i moje devojčice smo odlučile da prvo probamo, šta drugo, nego Nutela kolač iz mikrotalasne. One su se oduševile ne samo ukusom, nego i time što su shvatile da sada i one mogu da spremaju kolače. Probajte i vi. Ako vam se ne dopada jedan, probajte neki drugi i sigurno ćete brzo naći svog favorita i uvideti prednost i ovakvih kolača, pogotovo subotom uveče kada se ušuškate ispred televizora i imate potrebu za nečim toplim i slatkim.

Nutella kolač

Potrebno:

• 4 kašike brašna
• 1/4 kašičice praška za pecivo
• 4 kašike šećera
• 1 jaje
• 3 kašike ulja
• 3 kašike mleka
• 2 kašike kakao praha
• 2 kašike nutele
• prstohvat soli, vanila

Priprema:

U šolji pomešati brašno, prašak za pecivo, šećer, so i kakao. Dodati ostale sastojke i sve umutiti viljuškom. Ubaciti u mikrotalasnu na 90 sekundi. Malo prohladiti i jesti toplo (maltene vruće).

Čoko kolač sa višnjama

Potrebno:

• nekoliko kašika višanja iz kompota
• 2 kašike maslaca
• 1 jaje
• 1 kašika kisele pavlake
• 4 kašike šećera
• 2 kašike kakao praha
• 6 kašika brašna
• 1/4 kašičice praška za pecivo

Priprema:

U činiji pomešati višnje i maslac. Ubaciti u mikrotalasnu na 30 sekundi. Izvaditi iz mikrotalasne, dodati jaje i pavlaku, pa sve ostale sastojke. Umutiti žicom i podeliti u dve šolje. Peći svaku šolju u mikrotasnoj oko 90 sekundi. Prohladiti i jesti toplo, po želji sa malo šlaga ili sladoleda.

Voćni mafin

Potrebno:

• 3 kašike brašna
• 1 kašika žutog šećera
• 1/4 kašičice praška za pecivo
• 1/2 kašike maslaca
• 2 kašike mleka
• bobičasto voće po želji

Priprema:

U šolji pomešati brašno, šećer i prašak za pecivo. Dodati maslac i prstima gnječiti da dobijete mrvice. Dodati mleko i voće, promešati i ubaciti u mikrotalasnu na 90 sekundi. Služiti toplo.

Chocolate Chip Cookie

Potrebno:

• 1 kašika maslaca
• 1 kašika šećera
• 1 kašika žutog šećera
• vanila, so
• 1 žumance
• 3 kašike brašna
• seckanu čokoladu po želji

Priprema:

Staviti u šolju maslac, ubaciti u mikrotalasnu na 10 sekundi da se otopi. Dodati sve ostale sastojke i umutiti viljuškom. Ubaciti u mikrotasnu na 50 sekundi. Ostaviti da se prohladi i služiti mlako.

Francuski tost

Potrebno:

• 2 kašike maslaca
• 1 jaje
• 4 kašike mleka
• 1 kašika šećera
• malo cimeta, vanile
• 2 parčeta hleba

Priprema:

Utrljati maslac po unutrašnjosti šolje. Ubaciti u šolju sve ostale sastojke i dobro promešati viljuškom. Ubaciti u mikrotasnu na 1 minut. Malo proladiti i služiti uz med, džem...

Koko-čoko brownie

Potrebno:

• 4 kašike šećera
• 4 kašike brašna
• 2 kašike kakao praha
• 2 kašike ulja
• 7 kašika vode
• 2 kašike seckane čokolade
• 4 kašike kokosa

Priprema:

U šolji pomešati suve sastojke, dodati ulje i vodu, pa čokoladu i kokos. Ubaciti u mikrotalasnu na 90 sekundi. Prohladiti i služiti toplo.

Čokoladni kolač sa kikiriki puterom

Potrebno:

• 3 kašike brašna
• 2 kašike šećera
• 1,5 kašika kakao praha
• 1/4 kašičica praška za pecivo
• 2 kašike ulja
• 3 kašika mleka
• 1 kašika kikiriki putera
• seckana čokolada po želji

Priprema:

Pomešati u šolji suve sastojke, dodati ulje, mleko i kikiriki puter i sve promešati. Na kraju dodati i čokoladu. Peći oko 70 sekundi. Prohladiti i služiti toplo.

Čoko-oranž kolač

Potrebno:

• 2 kašike maslaca
• 3 kašičice soka od pomorandže
• 1 jaje
• 2 kašičice grčkog jogurta
• 4 kašike brašna
• 1/2 kašičice praška za pecivo
• 2-3 kašičice seckane čokolade
• malo rendane pomorandžine kore

Priprema:

U šolju staviti maslac i ubaciti u mikrotalasnu na 10 sekundi da se istopi. Izvaditi i ubacite sve ostale sastojke, umutiti viljuškom i ubaciti u mikrotalasnu na 1' i 40 sekundi. Služiti toplo.

Napomene:

      - Moja mikrotalasna je snage 850W i uvek je koristim na najjače. Ako niste sigurni u vreme pečenja, smanjite ga za 10-20 sekundi, pa ako je potrebno dopecite ga još malo. Nijedan kolač nije suv, ali nikako ni nedopečen. U kolaču sa nutelom, nutela ispliva na površinu. Ne dajte da vas to prevari , pa da pečete kolač još. Osim toga, kada izvadite kolače iz mikrotalasne oni će se još malo dopeći i stegnuti.

      - Šolje koje koristim su od 2 - 2,5dl. Ne preporučujem manje šolje, jer će vam sadržaj možda izleteti.

      -Pošto skoro nikad ne pravim količinu za jednog, ja u jednoj većoj činiji spremim količinu koja mi je potrebna (uglavnom je to recept x4), pa je raspodelim po šoljama i pečem svaku posebnu.

      - Svi su najbolji dok su još topli, maltene vrući.

Keksići sa kikiriki puterom, medom i kokosom / Peanut Butter, Honey and Coconut Cookies

Nova tema - kikiriki puter! Tema stiže sa bloga Make it healthy! a u okviru igrice Ajme, koliko nas je! 
Meni, lično, tema baš baš odgovara. Kikiriki je i meni i dragom omiljena,a bogme i jedina grickalica, a deca obožavaju kikiriki puter. Iako ga ne volim baš onako direktno iz tegle, volim da spremam slatkiše sa njim. Imam već finu kolekciju kolačića koje volim, ali za ovu igricu htela sam da probam nešto novo. Odlični su...

Keksići sa kikiriki puterom, medom i kokosom
Please scroll down for English

Potrebno za oko 30 keksića:

• 180gr kikiriki putera
• 6 kašika meda
• 140gr brašna
• 1 kašičica sode
• vanila
• oko 100gr kokosa

Priprema:

Zagrejati rernu na 180C. Veliki pleh obložiti papirom za pečenje.

Umutiti kikiriki puter i med, pa dodati brašno, sodu i vanilu. Sve dobro promešati (ja sam umesila rukama) i praviti loptice veličine oraha. Uvaljati ih u kokos i poređati na pleh. Viljuškom ih pritisnuti (ne mnogo) i peći 9-10'. 

Peanut Butter, Honey and Coconut Cookies

Adapted from here

Ingredients for 30 cookies:

• 180gr peanut butter
• 6 tbsp honey
• 140gr flour
• 1 tsp baking soda
• vanilla
• about 100gr coconut flakes

Directions:

Preheat the oven to 180C. Line a big baking pan with parchment paper.

Whisk the peanut butter and honey, add the flour, baking soda and vanilla. Mix all together and shape dough into small balls.Roll them into coconut and place on baking pan. Press gently each cookie with a fork and bake for 9-10'.

Kiflice sa kokosom i pomoranžom / Coconut And Orange Rolls

Savršene!
Recept šaljem Mireli koja nam je kao ovomesečna domaćica igre Ajme, koliko nas je! zadala kvasac kao temu.

Kiflice sa kokosom i pomoranžom
Please scroll down for English

Potrebno za testo:

• 30 gr svežeg kvasca
• 60ml tople vode
• 1 kašičica šećera
• 80gr šećera
• 1 kašičica soli
• 50gr istopljenog maslaca
• 2 jaja
• 60gr kisele pavlake
• oko 400gr brašna

za fil:

• 130gr šećera
• rendana kora jedne pomorandže
• 30gr kokosa

za preliv:

• 150gr šećera
• 2 kašike soka od pomorandže
• 60gr kisele pavlake
• 60gr maslaca

Priprema:

Pomešati kvasac sa vodom i kašičicom šećera i ostaviti da zapeni. Pomešati sve sastojke sa testo, dodati narasli kvasac, umesiti testo i ostaviti da naraste. Naraslo testo premesiti još jednom, pokriti i ostaviti još jednom da naraste.

Za fil, utrljati koru pomorandže u šećer, pa dodati i kokos.

Naraslo testo podeliti na dva dela. Svaki deo razvući u koru, premazati filom i seći na trouglove. Uviti u kiflice i poređati u pleh, tako da se malo dodiruju. Ponoviti i sa drugim delom testa. Ostaviti kiflice da narastu. (Ja sam ih preko noći ostavila u frižideru, sutradan izvadila sat vremena ranije i pekla.).Kiflice peći na 200C da porumene. Izvaditi iz pleha i preliti prelivom.

Za preliv, pomešati sve sastojke i staviti da proključa. Kad proključa, smanjiti vatru i kuvati 1 minut.

Coconut And Orange Rolls

Adpted from here

Ingredients for the dough:

• 30gr fresh yeast
• 60ml warm water
• 1 tsp sugar
• 80gr sugar
• 1 tsp salt
• 50gr melted butter
• 2 eggs
• 60gr sour cream
• about 400gr flour

for the filling:

• 130gr sugar
• grated zest from one orange
• 30gr coconut

for the syrup:

• 150gr sugar
• 2tbsp orange juice
• 60gr sour cream
• 60gr butter

Directions:

Dissolve the yeast in warm water with 1 tsp of sugar and let stand until foamy. Mix all the ingredients for the dough, add the yeast mixture and knead the dough. Cover and let stand until doubled. Knead it again, cover and let rise again. 

For the filling, rub the orange zest in sugar and add the coconut.

Divide the dough in two parts. Roll on part in circle, sprinkle with half a filling and cut in wedges. Roll them and arrange in pan slightly touching each other. Repeat with another part of the dough. Let them rise in the pan. (I put them in a fridge over night, tomorrow took them out one hour before baking.) Bake the rolls in the preheated oven to 200C until golden brown. Take it out from the oven and pour the syrup over them.

For the syrup, mix all the ingredients in a small saucepan, bring it to boil, lower the heat and let it simmer for 1 minute.

Knedle sa višnjama i kokosom / Sour Cherry And Coconut Dumplings

Knedle nisu baš karakteristične za ovu našu južnjačku kuhinju.Moja mama ih nikad nije pravila, a nijedna mama mojih drugarica. U upoznavanje sa knedlama sam krenula tek kad sam sama počela da kuvam.U početku nisam bila oduševljena njima, ali sam vremenom probala više recepata,zavolela ih i za sada ovaj mi se najviše sviđa. Mislim da kokos ovde daje ono nešto...

Knedle sa višnjama i kokosom
Please scroll down for English

Potrebno:

• 200gr sira (rikota,sremski)
• 50gr šećera
• 1 jaje
• 1 žumance
• 100gr griza
• 150gr brašna
• 2 kašike istopljenog maslaca
• vanila
• prstohvat soli
• višnje iz kompota

za mrvice:

• 30gr maslaca
• 30gr prezle
• 20gr kokosa
• 40gr šećera
• 1 kašičica cimeta

Priprema:

Pomešati oceđen sir,šećer,jaje,žumance,griz,brašno,maslac,vanilu i so.Umesiti testo i ostaviti ga u frižideru na dva sata. Ohlađeno testo podeliti na manje loptice (oko 12), svaku puniti sa po nekoliko oceđenih višanja i ponovo oblikovati u lopticu. Kuvati knedle u vreloj vodi (voda ne sme jako da ključa) oko 15'. Kuvane knedle izvaditi iz vode i ubaciti u mrvice.
Za mrvice,istopiti maslac,ubaciti ostale sastojke i pržiti sve da kokos porumeni.
Knedle služiti uz sos od vanile ili čokolade.

Sour Cherry And Coconut Dumplings

Ingredients:

• 200gr cheese (ricotta, cottage)
• 50gr sugar
• 1 egg
• 1 egg yolk
• 100gr semolina
• 150gr flour
• 2 tbsp melted butter
• vanilla
• a pinch of salt
• sour cherries from jar

for the crumbs:

• 30gr butter
• 30gr breadcrumbs
• 20gr coconut flour
• 40gr sugar
• 1 tsp cinnamon

Directions:

Mix the drained cheese,sugar,egg,egg yolk,semolina,flour,vanilla and salt. Knead the dough and chill for 2 hours. Divide the dough into smaller balls (about 12), stuffed them with a few drained cherries and shape into balls. Cook the dumplings in hot simmering water about 15'. Take it out from the water and put in the crumbs until coated on each side.

For the crumbs,melt the butter,add the other ingredients and fry until the coconut is slightly brown.

Serve the dumpling with vanilla or chocolate sauce.

Šareni rafaelo trougao / Colorful Raffaello Triangle

Ako želite da malo promenite...

Šareni rafaelo trougao

Please scroll down for English

Potrebno:

• 350gr šećera
• 400gr mleka u prahu
• 350-400gr kokosovog brašna
• 250gr maslaca ili margarina
• 1 kašika kakao praha

Priprema:

Prokuvati šećer sa 200ml vode u gust sirup (ne pregust).Skloniti sa vatre,dodati maslac i mleko u prahu,pa promešati da nema grudvica.Zatim dodati i kokosovo brašno.U zavisnosti od gustine ušpinovanog šećera zavisi i količina kokosa.Prvo stavite 350 kokosa,pa ako vam se učini preretko dodajte još.Masu podelite na dva dela.U jedan deo dodajte kakao i dobro promešajte.Dva kalupa za trougao obložite providnom folijom,pa ređajte malo jedne malo druge mase.Dobro pritisnite i ostavite da se ohladi.Izvadite iz kalupa i secite.

Colorful Raffaello Triangle

Ingredients:

• 350gr sugar
• 400gr powdered milk
• 350-400gr coconut flour
• 250gr butter or margarine
• 1 tbsp cocoa powder

Directions:

Cook the sugar and 200ml water until you get a thick syrup (not to thick).Remove from the heat,add the butter and milk and mix until there are no lumps.Then add the coconut flour.Depending of the thickness of the syrup depends the amount of the coconut.First add the 350gr of the coconut and if it seems it's not thick enough add some more.Divide the mixture in two.In one part add the cocoa powder and mix.Line two triangle form with the foil.Arrange a little bit of one and then a little bit of another mixture in the form.Press well and leave to cool.Take it out from the form and cut in slices.

Mafini čupavci / Lamington Muffins

Đavo mi nije dao mira dok ga nisam isprobala.Bio mi je jako interesantan recept,jer je testo samo od belanaca.Kad sam umutila testo,bila sam sigurna da je recept totalni fijasko.Ajde rekoh,ispećiću ih za svaki slučaj,mada sam već počela da vadim sastojke za drugi kolač.Posle 10-tak minuta mafini su počeli da dobijaju lepu žućkasatu boju,nisu mnogo narasli,nego su baš lepo zadržali oblik i na moje veliko iznenađenje,ispali su baš ukusni.Ako volite da se igrate,probajte...

Mafini čupavci
Please scroll down for English 

Potrebno za mafine:

• 15gr gustina
• 135gr brašna
• 1 kašičica praška za pecivo
• prstohvat soli
• 225gr mekanog maslaca ili margarina
• 200gr šećera
• 120ml mleka
• 4 veća belanca
• vanila

za glazuru:

• 50gr kakao praha
• 250gr šećera u prahu
• vanila
• 100ml vode

i još:

• 150gr kokosa

Priprema:
Zagrejati rernu na 180C.
Rasporediti kokos na pleh obložen papirom za pečenje i peći nekoliko minuta da blago požuti. Izvaditi iz rerne i ohladiti.
Podmazati i posuti brašnom pleh za mafine.Prosejati gustin,brašno,prašak za pecivo i so.
Umutiti maslac,šećer i vanilu,pa dodajte naizmenično mleko i mešavinu brašna.Umutite sve zajedno.
Posebno umutiti belanca u ne baš čvrst sneg i lagano pomešati sa prethodnom masom.Sipati masu tako da popune 3/4 kalupa.Peći oko 20' da mafini dobiju svetlo braon boju.Ohladiti ih.
Za glazuru,pomešati kakao,šećer i vanilu pa dodati vodu i umutiti sve da nema grudvica.
Umakati svaki mafin u glazuru,pa uvaljati sa svih strana u kokos.

Čuvati ih u zatvorenoj kutiji.


Lamington Muffins

Ingredients for the muffins:

• 15gr cornstarch
• 135gr flour
• 1 tsp baking powder
• a pinch of salt
• 225gr soft butter or margarine
• 200gr sugar
• 120ml milk
• 4 large egg whites
• vanilla

for the glaze:

• 50gr cocoa powder
• 250gr powdered sugar
• vanilla
• 100ml water

and

• 150gr shredded coconut

Directions:
Preheat the oven to 180C.
Spread the coconut on a baking sheet and bake until it is lightly golden.Remove from the oven and cool completely.
Butter and flour a muffin tin.Sift together the cornstarch,flour,baking powder and salt.
Whisk the butter,sugar and vanilla,then add alternately the milk and the flour mixture.Whisk all together.
In a separate bowl,whisk the egg whites until soft peaks form.Fold the whites into the batter.
Divide the butter among the muffing cups,filling the cups about three-quarters full.Bake for 20' until the cupcakes are lightly golden.Cool completely.
For the glaze,mix the cocoa powder,sugar and vanilla,then add the water and whisk to combine until there are no lumps.
Dip each cupcake in the glaze,then immediately roll in the coconut.
Keep in a airtight container.