Testenina sa ćuftama u kremastom sosu od spanaća / Meatball Pasta With Creamy Spinach Sauce

Testenina se u mojoj kući ne jede baš nešto mnogo. Uglavnom uskače u pomoć kada nemamo vremena da spremimo ručak. Ovoga puta u kombinaciji je sa mesom i sosom od meni omiljenog plavog sira i spanaća. Ovo je ujedno i moja ulaznica za ovomesečnu igru Ajme, koliko nas je! Domaćica je Snežana sa bloga Magična oklagija, a tema je spanać.

Testenina sa ćuftama u kremastom sosu od spanaća

Potrebno za ćufte:

• 500gr mlevenog mešanog mesa
• 1 crni luk
• 1 jaje
• 1 kašičica senfa
• 2 kašike prezle

za sos:

• 1 kašika brašna
• 250ml supe
• 250ml mleka
• 100gr plavog sira
• 100gr svežeg spanaća
• prstohvat muskatnog oraščića
• so,biber,ulje
• rendana kora limuna
• 300gr testenine

Priprema:

Zagrejati rernu na 200C.

Pomešati meso,sitno seckani crni luk,jaje,prezle i senf i oblikovati ćufte. Propržiti ih na malo ulja da porumene pa ubaciti u rernu i peći 15-tak minuta.

U međuvremenu pripremiti sos. Na malo ulja propržiti brašno, naliti supom i mlekom i na srednjoj vatri kuvati sos oko 7-8'. Nekoliko minuta pre kraja ubaciti sir i kuvati da se istopi. Dva minuta pre kraja ubaciti i spanać (ako su veliki listovi, malo ih iskidati u manje komadiće). Skloniti sa vatre i dodati muskatni oraščić, so i biber po ukusu.

Skuvati testeninu i procediti.

Pomešati testeninu sa sosom i poređati ćuftice. Preko svega narendati malo limunove kore. Služiti toplo.

Meatball Pasta With Creamy Spinach Sauce

Ingredients for the meatballs:

• 500gr ground meat (beef and pork)
• 1 onion
• 1 egg
• 1 tsp mustard
• 2 tbsp breadcrumbs

for the sauce:

• 1 tbsp flour
• 250ml soup
• 250ml milk
• 100gr blue cheese
• 100gr fresh spinach
• a pinch of nutmeg
• salt, pepper, oil
• grated lemon zest
• 300gr pasta

Directions:

Preheat the oven to 200C.

In a bowl, mix the meat, finely chopped onion, an egg, mustard and breadcrumbs and shape this mixture into meatballs. Heat some oil and fry the meatballs until browned on each side. Transfer them to the oven and bake for 15'.

Meanwhile, make the sauce. Heat some oil, add the flour, cook it for a minute or so, then pour in the soup and milk and cook the sauce for 7-8'. A couple of minutes before the end add the cheese and cook until it's melted. Two minutes before the end add the spinach (chop it up if the leaves are too big). Remove from the heat and add the nutmeg, salt and pepper by taste.

Cook the pasta and drain it.

Mix the pasta with the sauce, arrange the meatballs and grate some lemon zest on top. Serve warm.

Lažne mantije / Fake Manti

Lažne da lažnije ne mogu biti, ali opet su dobra fora...

Lažne mantije
Please scroll down for English

Potrebno:

• 10 kora za pitu
• 500gr mlevene junetine
• 1 crni luk
• so, biber, ulje
• grčki jogurt
• nekoliko čenova belog luka

Priprema:

Na malo ulja ispržiti sitno seckan crni luk. Kada je omekšao dodati meso,pa ga ispržiti da promeni boju.* Skloniti sa vatre, posoliti i pobiberiti. Malo ga ohladiti.

Zagrejati rernu na 200C. Pleh obložiti papirom za pečenje.

Kore preseći po dužini na dva dela.

Jednu koru premazati uljem pa preko nje staviti  drugu.Po jednoj ivici kore rasporediti malo mesa i uviti u rolat. Prebaciti ga na pleh. Ponoviti i sa ostalim korama. Oštrim nožem* iseći rolate na manje komadiće. Ubaciti u rernu i peći da lepo porumene.

Pomešati grčki jogurt sa sitno seckanim belim lukom. 

Lažne mantije služiti tople prelivene jogurtom.

* U originalu, koliko ja znam, za prave mantije meso se ne prži, ali ja po navici moram to da uradim.

* Ja sam koristila kuhinjske makaze, brže je i lakše.

Fake Manti

Ingredients:

• 10 sheets of phyllo pastry
• 500gr ground beef
• 1 onion
• salt, pepper, oil
• Greek yogurt
• a few cloves of garlic

Direction:

In a frying pan heat some oil. Add the finely chopped onion and fry until slightly golden brown*. Add the beef and fry to change a color. Remove from the heat, add the salt and pepper. Cool slightly.

Preheat the oven to 200C. Line a pan with parchment paper.

Cut the pastry in two by lenght. 

Brush one sheet with oil then cover with another. Arrange the meat on one edge of the phyllo and roll them. Transfer to a pan. Repeat with the rest of the dough. Cut the rolls in small pieces using a sharp knife*. Bake them until golden brown.

Mix the yogurt with finely chopped garlic.

Serve the warm manti dressed with yogurt.

* For the real manti, usually the meat isn't fried first, but I like to do it that way.

* I used the kitchen knife, it's faster and easier. 

Turske mantije / Turkish Manti

Iliti poznate i kao turske raviole. Testo punjeno mesom i tu prestaje sva sličnost sa mantijama kakve mi znamo. Jer ove mantije se kuvaju kao raviole, ali poslužuju sa čorbom gde su se kuvale uz puno jogurta. Recept sam videla u emisiji australijskog kuvara Shane Delia koji putuje po Istoku i čiju emisiju vam toplo preporučujem. Turske mantije su u njegovoj emisiji pripremale žene u kući i one su bile toliko male, ma sićušne, tako da u jednoj kašici stane 40?! Na žalost nisam našla link za tu emisiju, ali na kraju posta imate link kako se prave mantije, mada te su velike za one koje sam ja videla u emisiji. Ako imate živaca, vremena i strpljenja, preporučujem vam da probate.

Turske mantije
Please scroll down for English

Potrebno za testo:

• 400gr brašna
• 2 jaja
• 1 kašičica soli
• voda (100-150ml)

za fil:

• 300-350gr mlevene junetine (u originalu jagnjetina)
• 1 crni luk
• so, biber, ulje, peršun

za sos:

• 1 litar vode ili bolje supe
• 2 kašike maslaca
• 1 kašika paradajz pirea
• 1/2 kašičice mlevene paprike
• 1/2 kašičice majčine dušice
• so, biber

i još:

• grčki jogurt
• beli luk

Priprema:

Prvo pripremite fil. Na malo ulja ispržiti sitno seckan crni luk. Kada omekša dodati meso i ispržiti ga da promeni boju. Posoliti i pobiberiti i dodati sitno seckan peršun. Ostaviti da se prohladi.*

U posudu staviti brašno, so, razmućena jaja i sa vodom zamesiti testo. Testo treba da bude malo tvrđe, kao za testeninu i da se ne lepi. Podeliti ga na manje delove i razvući na pobrašnjenoj površini skroz tanko. Možete koristiti i mašinu za testeninu. Iseći testo na male kvadratiće (kod mene 3x3cm). Filovati svaki kvadratić sa malo mesa i spojiti po dve suprotne ivice. Ređati mantije na poslužavnik posut brašnom.*

Staviti vodu sa kašičicom soli da proključa. Smanjiti vatru da ne ključa jako i spuštati mantije da se kuvaju. Povremeno ih promešati da se ne zalepe. Gotove su kad isplivaju na površinu. Probajte jednu da proverite.Vaditi ih rešetkastom kašikom i prebaciti ih u činije ili drugu šerpu. 

Dok se mantije kuvaju pripremiti drugi sos. Istopiti maslac, pa dodati paradajz pire, papriku, majčinu dušicu, malo soli i bibera. Kad ste izvadili sve mantije iz šerpe, sipati ovaj sos u vodu i kratko prokuvati.*

U svaki tanjir, staviti mantije, naliti sosom i bogato preliti jogurtom koji ste pomešali sa sitno seckanim belim lukom. Služiti odmah.

* U originalu, meso se ne prži nego se koristi sirovo. Ja nekako uvek volim da ga prvo propržim.

* Ovako nafilovane mantije možete spremiti uveče, staviti u frižider i sutradan samo skuvati. A mogu se i zamrznuti.

* U nekim receptima, crveni sos se ne dodaje u vodu, nego se na tanjir sipaju mantije, doda par kašika vode gde su se kuvale, naliju jogurtom, pa preko stavi sos. Probala sam i tako i meni se lično više sviđa onaj prvi način.

Turkish Manti

Ingredients for the pastry:

• 400gr flour
• 2 eggs
• 1 tsp salt
•  water (100-150ml)

for the filling:

• 300-350gr ground beef (originally lamb)
• 1 onion
• salt, pepper,parsley

for the sauce:

• 1 liter of water
• 2 tbsp butter
• 1 tbsp tomato puree
• 1/2 tsp thyme
• 1/2 tsp paprika
• salt, pepper

and:

• Greek yogurt
• garlic

Directions:

First make the filling. Saute the finely chopped onion on some oil. When it softens add the meat and fry to lose the color. Season with salt and pepper. Add finely chopped parsley.Cool slightly.*

In a kneading bowl, mix the flour, salt, eggs and with a water knead the dough. The dough should't be sticky. On a floured surface, roll the dough very thin. Or you can use a pasta machine. Cut the dough in very little squares (mine were 3x3cm). Put some filling on every square and press the opposite corners to seal it. Arrange them on a floured tray or pan.*

Put a saucepan with a water to boil. Lower the heat and drop the manti to cook, stirring from time to time. They are done when they float to the surface. Take them with a slotted spoon and transfer to the plates or serving bowl. 

In the meantime, prepare the sauce. Melt the butter in a small pan. Add the tomato paste, paprika, thyme, a little bit of salt and pepper. Pour this sauce to the water where the mantis where cooking. Cook for a minute or two.

For the serving, put some manti on the plate, pour over some sauce and top with a generous amount of yogurt mix with finely chopped garlic. Serve immediately.*

* Originally the meat is not frying first, it is using raw.

* At this point, you can put your manti to the fridge overnight and cook the next day. Or you can even freeze it.

* In some recipes, the red sauce is not add to the broth. But it is served over the yogurt sauce.

https://www.youtube.com/watch?v=dD7CZpN6fNw

Palačinke Sote Stroganof / Beef Strofanoff Crêpes

Omiljeno jelo mog dragog je sote stroganof.Ovoga puta sam naletela na recept gde je sote upakavan u palačinke.Fenomenalno!

Palačinke Sote Stroganof 
Please scroll down for English

Potrebno:

• 400gr govedine
• 350gr šampinjona
• 1 crni luk
• 500ml supe
• 2 kašike paradajz pirea
• 1 kašika vorčester sosa
• 1/2 kašičice majčine dušice
• 120gr kisele pavlake
• 1/2 kašičice senfa
• malo rendanog kačkavalja
• ulje,brašno,so,biber
• 8 palačinki

za sos:

• 120gr kisele pavlake
• 2 kašičice senfa
• 1 kašičica limunovog soka
• 1/2 kašičice rendane limunove kore
• so,kajenski biber

Priprema:

Najpre pomešati sve sastojke za sos i ostaviti na sobnoj temperaturi oko 30'.

Za sote,iseckati šampinjone na listiće,a meso na tanke trakice. Na malo ulja,ispržite šampinjone da ispari tečnost koju puste. Posoliti ih i pobiberiti. Izvaditi iz tiganja,a u istoj masnoći (dodati još malo ulja ako je potrebno),ispržiti sitno seckan crni luk. Izvaditi ga i pomešati sa šampinjonima. Pomešajte malo brašna sa solju i biberom. Uvaljati meso u brašno i ispržiti u istom tiganju da dobije boju sa svih strana. Pomešati i meso sa šampinjonima. U istom tiganju koji je na srednjoj vatri,dodati paradajz pire i kratko ga propržiti. Naliti supu i pustiti da ključa nekoliko minuta da supa malo ispari i da se zgusne. Ubaciti vorčester, senf,majčinu dušicu,a na kraju i kiselu pavlaku. Vratiti meso,šampinjone i luk i kuvati sve oko 15'. Po potrebi,posoliti i pobiberiti.

Zagrejte rernu na 220C. Podmažite pleh za pečenje.

Rasporediti fil između palačinki,uviti svaku i poređati gusto u pleh. Posuti rendanim kačkavaljem i peći oko 10'.

Poslužiti uz sos od pavlake i senfa.

Beef Stroganoff Crepes

Ingredients:

• 400gr beef
• 350gr white button mushrooms
• 1 onion
• 500ml stock
• 2 tbsp tomato paste
• 1 tbsp Worchestershire sauce
• 1/2 tsp thymme
• 120gr sour cream
• 1/2 tsp mustard
• grated cheese
• oil,flour,salt ,pepper
• 8 crêpes

for the sauce:

• 120gr sour cream
• 2 tsp mustard
• 1 tsp lemon juice
• 1/2 tsp grated lemon zest
• salt,cayenne pepper

Directions:

First,make the sauce. Mix all the ingredients and let stand at room temperature for at least 30'.

Sliced the mushrooms, cut the beef into thick stripes.Heat some oil in a skillet and fry the mushrooms until their liquid evaporates. Season with salt and pepper. Take it out from the skillet and put into a bowl. In the same skillet cook the finely chopped onion until soft.Remove from the skillet and transfer to the bowl with the mushrooms. Mix some flour with salt and pepper. Toss the beef with the flour and put into the skillet over the medium-high heat until browned on both sides. Transfer to the bowl with the mushrooms.

In the same skillet,add the tomato paste and cook for a few seconds. Add the stock,bring to the boil and cook until the stock has reduced.Add the Worchestershire, mustard,thyme and then whisk the sour cream. Return the mushrooms,onion and beef to the sauce and simmer gently for 15'. If necessary, season with salt and pepper.

Preheat the oven to 220C. Butter the bottom of a baking dish.

Divide the stroganoff filing between crepês and roll them into cylinders.Arrange them into the baking dish and sprinkle with grated cheese. Bake for 10'.

Serve with sour cream/mustard sauce.

Italijanski gulaš / Italian Stew

Italijanski gulaš
Please scroll down for English

• 500gr junetine sečene na kockice
• 1 crni luk
• 2 čena belog luka
• 0,5 kašičice origana
• 0,5 kašičice suve majčine dušice
• 1 čaša goveđe supe (kocka)
• 1 konzerva paradajz pelata
• 0,5 čaše vode
• 0,5 čaše crnog vina
• 2 krompira,sečena na krupne komade
• 1 šargarepa,sečena
• 1 lovorov list
• so,biber,ulje,brašno

Priprema

Posoliti i pobiberiti meso,pa ga uvaljati u brašno.Ispržiti ga na malo ulja da porumeni sa svih strana.Izvaditi meso,a u istoj masnoći ispržiti seckan crni luk.Pri kraju prženja dodati seckan beli luk.Vratiti meso u šerpu,pa dodati sve ostale sastojke.Začiniti po ukusu,poklopiti šerpu,smanjiti vatru na srednje tihu i krčkati gulaš oko 1,5 sat da meso omekša.

Italian Stew

• 500gr beef,cut into bite-size subes
• 1 onion
• 2 cloves of garlic
• 0,5 tsp oregano
• 0,5 tsp dried thyme
• 1 cup of beef stock
• 1 can of chopped tomatoes
• 0,5 cup water
• 0,5 cup red wine
• 2 potatoes,cut into big chunks
• 1 carrot,chopped
• 1 bay leaf
• salt,pepper,oil,flour

Directions

Season the meat,then roll it in flour.Cook the meat until browned.Take out the meat and then cook the chopped onion.At the end of the cooking,add the chopped garlic.Return the meat to the pan and add all the other ingredients.Season by taste,cover the pot,decrease the heat to the low and cook the stew for 1,5 hours until the meat is tender.