Uradi sam(a) / DIY

Nisam ona osoba koja sve pravi domaće, koja nikad ne kupuje gotove stvari, kojoj špajz puca od domaćih džemova i sokova...Naprotiv. Ali, neke stvari ipak volim da napravim sama. Zato što ili ne mogu da ih nađem ovde ili su mi preskupe ili više volim domaće. Kikiriki puter sam godinama mislila da mrzim, dok nisam prvi put napravila moj i više nikad nisam kupila gotov.
U ovom postu sam skupila neke stvarčice koje najčešće pravim sama. Likere ne volim da pijem, ne volim slatka pića, ali su ipak u nekim stvarima nezamenljivi. Najčešće pravim od kafe, pomorandže, višnje i čokolade. Sada vam predstavljam od kafe i pomorandže. Karamel sos, iskreno nigde nisam ni videla gotov. A čokoladni sirup kupovni je odvatan i zato volim da ga napravim sama. 
Na početku moje kulinarske 'karijere', čitajući strane recepte često mi se dešavalo da preskočim neki recept kada ugledam neku mešavinu začina koja kod nas ne postoji. Vremenom sam počela da istražujem i te miksove i videla da su savršeno prosti, a mogu itekako da posluže. Zato vam kucam recept za mešavinu začina za meso koji u stranim receptima možete naći kao 'Fajita' ili 'Cajun' mix. Osim za meso, lep je i u kombinaciji sa pečenim krompirom. Ista priča je i sa prelivom za salatu, na zapadu poznat i kao 'Ranch dressing'.
Možda vam neki od recepta posluži i kao ideja za novogodišnji poklon nekome...

Liker od kafe

Potrebno:

• 250ml vode
• 250gr šećera
• 20gr sveže mlevene kafe*
• 150ml votke

Priprema:

Prokuvati vodu i šećer da se šećer istopi. Skloniti sa vatre, pa dodati kafu i votku. Promešati, sipati u teglu i ostaviti na hladno. Nakon dan-dva procediti, najbolje kroz gustu gazu.

*Ja kafu kupujem u pržionici kafe, pa sama kući sameljem.

Liker od pomorandže

Potrebno:

• 150gr šećera
• 150ml vode
• 2 pomorandže
• 1 štapić cimeta
• 1 šolja votke

Priprema:

Prvo potopite pomorandže i mešavinu sode bikarbone, sirćeta i vode* i ostavite oko 1 sat. Ili ako koristite domaće ili proverene pomorandže ovaj korak preskočite. 

Prokuvati vodu i šećer. Pomoću ljuštača za povrće pažljivo skinite koru pomorandže pazeći da ne bude i belog dela. Sklonite šećerni sirup sa vatre, pa dodajte koru, cimet i votku. Sipajte u teglu i ostavite na hladnom par dana. Procedite i čuvajte na hladnom.

*Ova mešavina služi da se eleminišu vosak i ostale hemikalije iz kore. Pravim je odprilike, ali u principu ide oko 1 kašika sode, 2 kašike sirćeta i oko 1 čaša vode.

Mix začina za meso

Potrebno:

• 2,5 kašike mlevene paprike
• 2 kašike soli
• 2 kašike belog luka u prahu
• 1 kašika mlevenog bibera
• 1 kašika crnog luka u prahu
• 1 kašika kajenskog bibera
• 1 kašika origana
• 1 kašika suve majčine dušice

Priprema:

Pomešajte sve sastojke i sipajte u teglicu.

Preliv za salatu

Potrebno:

• 3 kašike majoneza
• 150ml jogurta ili kisele pavlake
• 1 veliki čen belog luka
• 1 kašika sveže mirođije ili 1/2 kašike suve
• 1 kašika peršuna ili 1/2 sivog
• malo soli i bibera

Priprema:

Pomešati majonez i jogurt. Dodati sitno seckan beli luk, seckanu mirođiju, peršun i malo soli i bibera. Promešati i sipati preko salate.

Karamel sos

Potrebno:

• 200gr šećera
• 90gr maslaca
• 120ml slatke pavlake

Priprema:

Karamelisati šećer u šerpi sa debljim dnom bez mešanja. Dodati kockice maslaca, pa kad se istopi maslac dodati i pavlaku. Prokuvati sve da se sjedini. Ohladiti i čuvati u frižideru oko 7 dana.

Čokoladni sirup

Potrebno:

• 230gr šećera
• 100gr kakao praha
• 250ml vode
• malo soli
• 1 kašičica vanile

Priprema:

Pomešati šećer i kakao i dobro promešati da nema grudvica. Dodati vodu i so, promešati i staviti na vatru. Kad proključa, kuvati još par minuta, pa skloniti sa vatre i dodati vanilu. Promešati, ohladiti i čuvati u frižideru do nedelju dana.

Čokoladna torta sa lažnim karamel filom i rumom / Chocolate Cake With Fake Caramel Filling And Rum

Zašto lažni? Zato jer se karamel ne sprema na klasičan način sa pregorelim šećerom, nego se fil jednostavno kuva sa žutim šećerom, pa nema onako jak karamel ukus...

Čokoladna torta sa lažnim karamel filom i rumom
Please scroll down for English

Potrebno za koru:

• 125ml suncokretovog ulja
• 7 jaja
• 375gr šećera
• 50gr kakao praha
• 300gr brašna
• 1 kašičica sode bikarbone
• vanila

Za preliv:

• 2 kašike šećera
• 4 kašike vode
• 1 kašika ruma

Za fil:

• 250gr žutog šećera
• 150ml slatke pavlake (nezaslađene)
• 1/2 kašičice soli
• 150gr omekšalog maslaca

Za ganache:

• 200ml slatke pavlake (nezaslađene)
• 250gr crne čokolade

Priprema:

Zagrejati rernu na 160C. Podmazati i obložiti papirom okrugli pleh prečnika 25cm.

Umutiti ulje, žumanca, šećer, 200ml vode i vanilu. U masu prosejati kakao,brašno i sodu i dobro promešati. U posebnoj činiji umutiti belanca u čvrst sneg. Lagano ih umešati u prethodnu masu. Sipati u pleh i peći oko 1 sat (proveriti čačkalicom). Izvaditi koru iz rerne, prohladiti 10', izvaditi iz pleha i prebaciti na rešetku da se skroz ohladi. Ohlađenu koru iseći na tri dela.

Za preliv, pomešati sve sastojke i staviti da proključa. Četkicom premazati sve kore.

Za fil, staviti na vatru šećer, slatku pavlaku i so zagrevati dok masa ne proključa, mešajući sve vreme da se šećer istopi. Ostaviti da ključa još par minuta, pa skloniti sa vatre i ohladiti na sobnoj temperaturi. U ohlađenu masu dodati umućen maslac i sve sjediniti. Ohladiti.

Za ganache, zagrejati pavlaku do pred ključanja, pa preliti preko usitnjene čokolade i promešati da se čokolada otopi. Ostaviti na sobnoj temperaturi da se stegne.

Premazati dve kore ohlađenim filom, pa celu tortu premazati ganache kremom.

Chocolate Cake With Fake Caramel Filling And Rum

Adapted from here

Ingredients for the sponge:

• 125ml sunflower oil
• 7 eggs
• 375gr sugar
• 50gr cocoa powder
• 300gr plain flour
• 1 tsp bicarbonate of soda
• vanilla

For the syrup:

• 2 tbsp sugar
• 4 tbsp water
• 1 tbsp rum

For the filling:

• 250gr yellow sugar
• 1/2 tsp salt
• 150ml heavy cream
• 150gr softened butter

For the ganache :

• 200ml heavy cream
• 250gr dark chocolate

Directions:

Preheat the oven to 160C. Grease and line a 25cm round cake pan.

Whisk the oil, egg yolks, sugar, 200ml water and vanilla. Sift in the cocoa powder, flour and soda. Whisk until smooth. In a separate bowl, whisk the egg whites to stiff peaks, then fold them into batter and mix gently until well combined. Pour into prepared pan and bake for 1 hour (toothpick test). Take it from the oven, cool for 10', take it from the pan and transfer to a wire rack to cool completely. Slice the cake in three layers.

For the syrup, combine all the ingredients and bring to boil. Brush the cake layers with hot syrup.

For the filling, heat the sugar, salt and heavy cream in the pan until the sugar has dissolved. Bubble for a few minutes then leave to cool. Beat the butter until smooth and combine with cooled cream mixture. Chill until needed.

For the ganache, heat the cream until just boiling. Remove from the heat and pour over the chocolate. Stir until the chocolate is melted. Leave to cool at room temperature.

Sandwich the cake layers with caramel filling and ice the entire cake with ganache.

Banana cupcakes-i sa čokoladom i karamelom / Banana Cupcakes With Chocolate And Caramel

Ovomesečna domaćica Tanja zadala je za temu banane.Igra je naravno ,znate svi, 'Ajme koliko nas je! Banane zimi imam uvek u kući,jer ih svi jedemo i volimo.I nekako uvek mi ostanu dve koje su pocrnele i nisu za jelo.I skoro uvek završe u banana bread-u ili mafinima.Ovoga puta sam zbog igrice nadogradila recept za mafine i dobila nešto jako lepo...

Banana cupcakes-i sa čokoladom i karamelom
Please scroll down for English

Potrebno za testo (24 cupcakes-a):

• 150ml jogurta
• 3 jaja
• 1,5 šolja (šolja-2dcl) šećera
• 3 šolje brašna
• 1 kesica (12gr) praška za pecivo
• 0,5 šolje ulja
• 2 banane
• 100gr čokolade za kuvanje

za 'frosting':

• 100gr maslaca
• 150gr krem sira
• 250gr šećera u prahu
• vanila
• 4 kašike karamel sosa

Priprema:

Zagrejati rernu na 180C.U kalupe za mafine stavite papirne korpice.

Umutite jogurt,jaja,šećer i ulje.Dodati i zgnječene banane,pa mešavinu brašna i praška za pecivo.Promešajte tek toliko da se masa sjedini.Na kraju dodati i seckanu čokoladu.Rasporedite masu u korpice.Peći oko 20-25'.Ohladite ih.

Za frosting,umutite maslac i krem sir,pa dodajte šećer u prahu,vanilu i karamel.Umutite sve da se sjedini.

Namažite frosting na mafine i po želji prelijte sa malo karamel sosa.

Banana Cupcakes With Chocolate And Caramel

Ingredients for the dough (24 cupcakes):

• 150ml yogurt
• 3 eggs
• 1,5 cups (cup-2dcl) sugar
• 3 cups flour
• 1 package (12gr) baking powder
• 0,5 cup oil
• 2 bananas
• 100gr baking chocolate

for the frosting:

• 100gr butter
• 150gr cream cheese
• 250gr powdered sugar
• vanilla
• 4 tbsp caramel sauce

Directions:

Preheat the oven to 180C.Line two muffin trays with paper cases.

Whisk the yogurt,eggs,sugar and oil.Add the mashed bananas,then mixture of the flour and baking powder.Mix just until incorporated.Finally,add the chopped chocolate.Divide the mixture between cases.Bake for 20-25'.Cool.

For the frosting,whisk the butter and cream cheese,then add the powdered sugar,vanilla and caramel sauce.Mix all together.Frost the cupcakes and if you wish pour some caramel sauce on top.

Rudolfova pita od oraha / Rudolf's Walnut Pie

Dugo već imam želju da probam ovu englesku pitu i kad sam je videla kod Rudolfa,nisam više oklevala.Znate svi Rudolfa,meni je jako simpatičan i volim da gledam njegove emisije.Doduše toliko ih ima,ne mogu sve da ih pratim.Ovo je prvi njegov recept koji sam probala i odličan je.Recept je precizan i tačan,a krajnji rezultat divan.Ko voli karamel i orahe neće zažaliti...

Rudolfova pita od oraha
Please scroll down for English

Potrebno za testo:

• 75gr maslaca
• 75gr šećera
• 190gr brašna
• 1 jaje

za fil:

• 125gr šećera
• 125gr slatke pavlake (nezaslađene)
• 1 kašika meda
• 200gr oraha

Priprema:

Umutiti maslac i šećer.Dodati jaje i brašno,pa zamesiti testo.Uviti ga u foliju i staviti u frižider na 30'.

Za fil,karamelizovati šećer,a posebno zagrejati pavlaku do pred ključanja.U karamelizovan šećer,dodati pavlaku i med i sve istopiti.Dodati grubo seckane orahe i sve promešati.Ostaviti da se prohladi.

Zagrejati rernu na 220C.Podmazati pleh prečnika 20cm.

Testo podeliti na dva dela.Jedan deo razvući i prebaciti u pleh.Po njemu razmazati fil,pa prekriti drugim delom razvučenog testa.Ivice spojiti viljuškom i testo izbockati.Peći oko 20' da porumeni.Izvaditi ih rerne i odmah posuti šećerom.

Rudolf's Walnut Pie

Ingredients:

• 75gr butter
• 75gr sugar
• 190gr flour
• 1 egg

for the filling:

• 125gr sugar
• 125gr heavy cream
• 1 tbsp honey
• 200gr walnuts

Directions:

Mix the sugar and butter,then add a egg and flour and knead the dough.Wrap it in a plastic foil and chill for 30'.

For the filling,melt the sugar until it caramelize.In a separate pan heat the cream until comes to boil.In the melted sugar add the cream and honey and cook until the caramel has dissolved.Add the roughly chopped walnuts and stir.Cool slightly.

Preheat the oven to 220C. Grease a 20cm tart pan.

Divide the dough into 2 parts.Roll the first part into the pan,spread the filling,then cover with another rolled part of dough.Seal the edges and prick the pie with the fork.Bake for 20' until golden brown.Take it out from the oven and sprinkle with sugar.

Male banofi pite / Little Banoffee Pies

Opet varijacija na poznatu temu :)
Banofi pitu imate i kod Mile i kod Tamare.A recept za karamel i kod Maje.

Male banofi pite
Please scroll down for English


Potrebno za testo:

• 180gr brašna
• prstohvat soli
• 50gr šećera u prahu
• 100gr hladnog maslaca
• 1 žumance
• 2 kašike hladne vode

za karamel:

• 80ml vode
• 300gr šećera
• 30gr maslaca
• 300ml slatke pavlake (nezaslađene)
• prstohvat soli

i još:

• 200ml slatke pavlake (zaslađene)
• banane (1-2)

Priprema:

Pomešati brašno,so,šećer u prahu i maslac sečen na kockice,pa prstima napraviti mrvice.Dodati žumance i vodu i umesiti testo.Kalupe za mafine podmazati i posuti brašnom.Testo razvući na pobrašnjenoj površini,seći krugove i obložiti kalupe.Izbockati viljuškom i ostaviti u frižideru na 30'.Zagrejati renu na 180C.Peći korpice da porumene.Ohladiti ih.

Za karamel,pomešati vodu,šećer i maslac,pa staviti na srednje jaku vatru.U početku,masa će ključati i ključati,pa će se zgusnuti i taman kad pomislite da je bacite u đubre,šećer će početi da se karameliše.Kada dobije braon boju,polako ulijte zagrejanu pavlaku i nastavite da kuvate još 10' ili do željene gustine.Sklonite sa vatre,dodajte prstohvat soli i promešajte.Ohladite.

U svaku korpicu stavite po kašiku karamela,komadić banane i sve ukrasite umućenom pavlakom.Pospite rendanom čokoladom.

Little Banoffee Pies

Ingredients for the pastry:

• 180gr flour
• a pinch of salt
• 50gr powdered sugar
• 100gr cold butter
• 1 egg yolk
• 2 tbsp cold water

for the caramel:

• 80ml water
• 300gr sugar
• 30gr butter
• 300ml heavy cream
• a pinch of salt

and:

• 200ml heavy whipping cream
• bananas (1-2)

Directions:

For the pastry,mix the flour,salt,powdered sugar and butter cubes,and rub it with your fingertips until the mixture resembles coarse bread crumbs.Mix the egg yolks and water and knead the dough.Grease and dust with flour the muffin pan.On a floured surface,roll the dough and cut circles big enough to fill the muffin pan.Prick with fork and chill for 30'.Preheat the oven at 180C and bake the tarts until golden brown.Cool completely.

For the caramel,in a pan mix the water,sugar and butter and put it on a middle high heat.In the beginning, the mixture will boil and boil,then it will curdle and just when you think it's time to throw it in the trash,the sugar will start to caramelize.Then slowly add the warm heavy cream and continue to cook for 10'.Remove from the heat,add a pinch of salt and stir.Cool.
In each tart shell put a tablespoon of caramel,a slice of banana and decorate with whipped cream.Sprinkle with grated chocolate.

Karamel kakao tart / Caramel Cocoa Tart

Uvod za ovaj recept nema veze ni sa hranom ni sa ovim postom,samo jedna pričica koja me jako nasmejala.
Moja Milica je sa školom bila nedelju dana na rekreativnoj nastavi.Između ostalih aktivnosti,jedne večeri su imali i maskenbal.Akteri priče su dve devojčice od 9 godina.Devojčica,obučena u kostim dalmatinca,prilazi drugoj koja je obučena u kostim disko devojke i kaže joj:" Ti ne ličiš disko devojku,ličiš na Ciganku."A ova joj odgovara:" Ti ne ličiš na dalmatinca,ličiš na kravu!" 

Karamel kakao tart
Please scroll down for English


Potrebno za testo:

• 200gr brašna
• prstohvat soli
• 100gr maslaca
• 1 žumance
• 3 kašike ledene vode

za fil:

• 75gr šećera
• 2 kašike vode
• 0,5 dl vode
• 25gr maslaca
• 2 kašike kakao praha
• 2 jaja
• 150ml slatke pavlake (nezaslađene)
• 2 kašike žutog šećera

Priprema:

U činiji pomešati brašno,so i maslac pa prstima napravite mrvice.Dodajte žumance i vodu i umesite testo.Testo razvući u pleh prečnika 23cm ili u 5 malih pleha prečnika 10cm i izbockajte viljuškom.Prekrijte aluminijumskom folijom i napunite suvim pasuljem ili pirinčem.Pecite u rerni zagrejanoj na 180C 15'.Sklonite foliju.

Za karamel,pomešajte šećer i vodu i mešajte na srednjoj vatri da se šećer otopi.Pojačajte vatru i pustite da se šećer karameliše,bez mešanja.Sklonite sa vatre,dodajte 0,5dl vode,promešajte,a zatim dodajte i maslac i sve sjedinite.Na kraju umešajte i prosejani kakao prah.

Posebno umutite jaja i pavlaku,pa u to dodajte kakao karamel.Sve dobro umutite.Sipajte masu u pleh i pecite 25-30'.Izvadite pleh i odmah pospite žutim šećerom.Služiti mlako.

Caramel Cocoa Tart

Ingredients for the pastry:

• 200gr flour
• a pinch of salt
• 100gr butter
• 1 egg yolk
• 3 tbsp ice-cold water

for the filling:

• 75gr sugar
• 2 tbsp water
• 0,5 dl water
• 25gr butter
• 2 tbsp cocoa powder
• 2 eggs
• 150ml heavy cream
• 2 tbsp yellow sugar

Directions:

In a kneading bowl,mix flour,salt and butter and using your fingertips make crumbs.Add an egg yolk and water and knead the dough.Roll the pastry into a 23cm round tart pan or in a 5 small pans 10cm in diameter.Prick with the fork.Line the pastry with the aluminium foil and fill with the dried beans.Bake in the preheated oven at 180C for 15'.Remove the foil and the beans.

For the caramel,mix the sugar and the water and put on a middle heat,stir until the sugar is dissolved.Turn up the heat and let it caramelize without stirring.Remove from the heat,add 0,5dl of water,mix and then add the butter.Mix all together.Finally,add the sifted cocoa powder.

In a separate bowl,mix the eggs and heavy cream,then add the cocoa caramel.Mix well. Pour the mixture into pastry shell and bake for 25-30'.Remove from the oven and immediately sprinkle with the yellow sugar.Serve warmish.

Čokoladni kolač sa karamel prelivom/Chocolate Cake with Caramel Topping

Sticajem nekih čudnih okolnosti,ovo je tek drugi čokoladni recept na ovim stranicama.S obzirom da je čokolada ipak omiljena poslastica u mojoj kući,ne znam kako se ovo desilo.Ali zato odmah ispravljam taj 'nedostatak'.Danas vas služim jednim jednostavnim kolačem,sa uobičajenim sastojcima,ali se nama jako dopao.Ono što mu daje ono nešto je karamel preliv.Uživajte!

Čokoladni kolač sa karamel prelivom
Please scroll down for English


Potrebno:
za koru:

• 200gr mlevenog keksa
• 70gr maslaca,otopljenog

za fil:

• 60gr brašna
• 70gr kakaoa
• 170gr šećera
• prstohvat soli
• 140gr crne čokolade (60-70% kakao)
• 200gr maslaca
• 3 veća jaja
• 130gr kisele pavlake

za karamel preliv:

• 2 kašike maslaca
• 80gr braon šećera
• 200ml slatke pavlake (zaslađene)

Priprema:
Zagrejati rernu na 170C.
Pomešati keks i maslac,pa utisnuti u pleh prečnika 24cm.Peći 8'.
Za fil,prosejati prva četiri sastojka.Posebno istopiti na laganoj vatri čokoladu i maslac.Tu dodati umućena jaja i pavlaku.U suve sastojke dodati čokoladnu masu i promešati tek toliko da se sve sjedini.Sipati preko kore i peći 30'.Izvaditi iz rerne,prohladiti 5',odvojiti ivice i skinuti obruč.
Za karamel preliv,istopiti maslac,dodati šećer i mešati da se istopi.Naliti pavlaku i kuvati na slabijoj vatri da se dobije sirup.

Chocolate Cake With Caramel Topping
Adapted from Sauce Magazine

Ingredients:
for crust:

• 200gr biscuit crumbs
• 70gr butter,melted

for filling:

• 60gr flour
• 70gr cocoa
• 170gr sugar
• a pinch of salt
• 140gr dark chocolate (60-70% cocoa)
• 200gr butter,melted
• 3 large eggs
• 130gr sour cream

for caramel topping:

• 2 tbsp butter
• 80gr brown sugar
• 200ml heavy whipping cream

Directions:
Preheat the oven to 170C.
For crust,mix biscuit crumbs and butter.Press the mixture into a 24cm springform pan and bake for 8 minutes.
For filling,sift the first 4 ingredients together in a mixing bowl.
In a small saucepan,melt chocolate and butter over a low heat.Remove from heat,add whisked eggs and sour cream.Add chocolate mixture into the dry ingredients,and mix until just blended.Spoon the batter into prepared crust and bake for 30 minutes.Allow the cake to rest for 5 minutes.Remove the sides from the springform pan.
For topping,melt the butter in a heavy saucepan.Whisk in the brown sugar,stirring constantly until the sugar is melted.Pour in the whipping cream and cook over the low heat until the caramel is reduced to a thick syrup.