Testenina sa ćuftama u kremastom sosu od spanaća / Meatball Pasta With Creamy Spinach Sauce

Testenina se u mojoj kući ne jede baš nešto mnogo. Uglavnom uskače u pomoć kada nemamo vremena da spremimo ručak. Ovoga puta u kombinaciji je sa mesom i sosom od meni omiljenog plavog sira i spanaća. Ovo je ujedno i moja ulaznica za ovomesečnu igru Ajme, koliko nas je! Domaćica je Snežana sa bloga Magična oklagija, a tema je spanać.

Testenina sa ćuftama u kremastom sosu od spanaća

Potrebno za ćufte:

• 500gr mlevenog mešanog mesa
• 1 crni luk
• 1 jaje
• 1 kašičica senfa
• 2 kašike prezle

za sos:

• 1 kašika brašna
• 250ml supe
• 250ml mleka
• 100gr plavog sira
• 100gr svežeg spanaća
• prstohvat muskatnog oraščića
• so,biber,ulje
• rendana kora limuna
• 300gr testenine

Priprema:

Zagrejati rernu na 200C.

Pomešati meso,sitno seckani crni luk,jaje,prezle i senf i oblikovati ćufte. Propržiti ih na malo ulja da porumene pa ubaciti u rernu i peći 15-tak minuta.

U međuvremenu pripremiti sos. Na malo ulja propržiti brašno, naliti supom i mlekom i na srednjoj vatri kuvati sos oko 7-8'. Nekoliko minuta pre kraja ubaciti sir i kuvati da se istopi. Dva minuta pre kraja ubaciti i spanać (ako su veliki listovi, malo ih iskidati u manje komadiće). Skloniti sa vatre i dodati muskatni oraščić, so i biber po ukusu.

Skuvati testeninu i procediti.

Pomešati testeninu sa sosom i poređati ćuftice. Preko svega narendati malo limunove kore. Služiti toplo.

Meatball Pasta With Creamy Spinach Sauce

Ingredients for the meatballs:

• 500gr ground meat (beef and pork)
• 1 onion
• 1 egg
• 1 tsp mustard
• 2 tbsp breadcrumbs

for the sauce:

• 1 tbsp flour
• 250ml soup
• 250ml milk
• 100gr blue cheese
• 100gr fresh spinach
• a pinch of nutmeg
• salt, pepper, oil
• grated lemon zest
• 300gr pasta

Directions:

Preheat the oven to 200C.

In a bowl, mix the meat, finely chopped onion, an egg, mustard and breadcrumbs and shape this mixture into meatballs. Heat some oil and fry the meatballs until browned on each side. Transfer them to the oven and bake for 15'.

Meanwhile, make the sauce. Heat some oil, add the flour, cook it for a minute or so, then pour in the soup and milk and cook the sauce for 7-8'. A couple of minutes before the end add the cheese and cook until it's melted. Two minutes before the end add the spinach (chop it up if the leaves are too big). Remove from the heat and add the nutmeg, salt and pepper by taste.

Cook the pasta and drain it.

Mix the pasta with the sauce, arrange the meatballs and grate some lemon zest on top. Serve warm.

Recepti sa sremušem / Ramp Recipes

Za mene pravo  proleće počinje ne sa visibabama ili narcisima, već sa sremušom. Kad ga vidim na pijacama, znam da je tu. I onda me uhvati ludilo, šta prvo da probam, gde prvo da ga stavim. Ako ste i vi ljubitelji sremuša, probajte ga i na ove načine, jer jako kratko traje njegova sezona...

Soda hleb sa sremušem

Sastojci

• 450gr brašna
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica sode bikarbone
• 400ml mlaćenice*
• veza sremuša

Priprema

Zagrejte rernu na 230C. Pleh obložite papirom za pečenje.

U činiji pomešajte brašno, so, sodu i iseckan sremuš, pa dodajte mlaćenicu i brzo umesite testo tek toliko da se poveže. Šta manje mesite testo , hleb će biti bolji. Prebacite ga na pleh i oblikujte u pogaču. Zasecite ga malo dublje po sredini i pecite 15'. Smanjite vatru na 180C i pecite još oko 25-30'. 

*Mlaćenica se pravi tako što u mlako/toplo mleko stavite kašičicu i po sirćeta i ostavite da odstoji 10-tak minuta.

Maslac sa sremušem

Sastojci

• maslac po želji
• sremuš po želji

Priprema

Pomešati omekšali maslac i iseckani vlašac, prebacite na foliju i oblikujte ga u valjak. Stavite u frižider da se stegne. Koristiti ga preko mesa ili vrućeg hleba, peciva...

Pužići sa sremušem

Sastojci

• 100ml tople vode
• 1 kašičica šećera
• 20-tak grama svežeg kvasca
• 50ml ulja
• 250ml jogurta
• 1 kašičica soli
• 500-550gr brašna
• 200gr krem sira
• veza sremuša
• 1 jaje

Priprema
U vodu razmutiti šećer i kvasac i ostaviti na toplom da zapeni.
U činiji pomešati ulje, jogurt, so, narasli kvasac i sa brašnom zamesiti testo. Pokriti ga i ostaviti na toplom da naraste.
Za fil, pomešati krem sir i iseckani vlašac.
Naraslo testo premesiti i na pobrašnjenoj površini razvući u pravougaonik. Po njemu premazati fil i uviti u rolat. Seći kriške i ređati ih u pleh. Premazati umućenim jajetom i ostaviti da odmore 10-tak minuta dok se ne zagreje rerna. Peći na 200C da lepo porumene

Karbonara sa sremušem

Sastojci

• 100gr slanine
• veza sremuša
• 3 jajeta
• 100-150gr parmezana (pekorina u mom slučaju, jer ga više volim)
• biber
• pola pakovanja špageta

Priprema

Vlašac iseći na dugačke trakice.

Iseckati slaninu na kockice pa ispržiti da postane hrskava. Dodati vlašac i propržiti kratko tek toliko da vlašac malo svene.

Umutiti jaja, dodati rendan parmezan i puno sveže mlevenog bibera.

Posebno skuvati špagete. Procediti ih i vratiti u šerpu, dodati slaninu i vlašac, pa umućena jaja. Brzo sve promešati da se jaja skuvaju/isprže.

Turske mantije / Turkish Manti

Iliti poznate i kao turske raviole. Testo punjeno mesom i tu prestaje sva sličnost sa mantijama kakve mi znamo. Jer ove mantije se kuvaju kao raviole, ali poslužuju sa čorbom gde su se kuvale uz puno jogurta. Recept sam videla u emisiji australijskog kuvara Shane Delia koji putuje po Istoku i čiju emisiju vam toplo preporučujem. Turske mantije su u njegovoj emisiji pripremale žene u kući i one su bile toliko male, ma sićušne, tako da u jednoj kašici stane 40?! Na žalost nisam našla link za tu emisiju, ali na kraju posta imate link kako se prave mantije, mada te su velike za one koje sam ja videla u emisiji. Ako imate živaca, vremena i strpljenja, preporučujem vam da probate.

Turske mantije
Please scroll down for English

Potrebno za testo:

• 400gr brašna
• 2 jaja
• 1 kašičica soli
• voda (100-150ml)

za fil:

• 300-350gr mlevene junetine (u originalu jagnjetina)
• 1 crni luk
• so, biber, ulje, peršun

za sos:

• 1 litar vode ili bolje supe
• 2 kašike maslaca
• 1 kašika paradajz pirea
• 1/2 kašičice mlevene paprike
• 1/2 kašičice majčine dušice
• so, biber

i još:

• grčki jogurt
• beli luk

Priprema:

Prvo pripremite fil. Na malo ulja ispržiti sitno seckan crni luk. Kada omekša dodati meso i ispržiti ga da promeni boju. Posoliti i pobiberiti i dodati sitno seckan peršun. Ostaviti da se prohladi.*

U posudu staviti brašno, so, razmućena jaja i sa vodom zamesiti testo. Testo treba da bude malo tvrđe, kao za testeninu i da se ne lepi. Podeliti ga na manje delove i razvući na pobrašnjenoj površini skroz tanko. Možete koristiti i mašinu za testeninu. Iseći testo na male kvadratiće (kod mene 3x3cm). Filovati svaki kvadratić sa malo mesa i spojiti po dve suprotne ivice. Ređati mantije na poslužavnik posut brašnom.*

Staviti vodu sa kašičicom soli da proključa. Smanjiti vatru da ne ključa jako i spuštati mantije da se kuvaju. Povremeno ih promešati da se ne zalepe. Gotove su kad isplivaju na površinu. Probajte jednu da proverite.Vaditi ih rešetkastom kašikom i prebaciti ih u činije ili drugu šerpu. 

Dok se mantije kuvaju pripremiti drugi sos. Istopiti maslac, pa dodati paradajz pire, papriku, majčinu dušicu, malo soli i bibera. Kad ste izvadili sve mantije iz šerpe, sipati ovaj sos u vodu i kratko prokuvati.*

U svaki tanjir, staviti mantije, naliti sosom i bogato preliti jogurtom koji ste pomešali sa sitno seckanim belim lukom. Služiti odmah.

* U originalu, meso se ne prži nego se koristi sirovo. Ja nekako uvek volim da ga prvo propržim.

* Ovako nafilovane mantije možete spremiti uveče, staviti u frižider i sutradan samo skuvati. A mogu se i zamrznuti.

* U nekim receptima, crveni sos se ne dodaje u vodu, nego se na tanjir sipaju mantije, doda par kašika vode gde su se kuvale, naliju jogurtom, pa preko stavi sos. Probala sam i tako i meni se lično više sviđa onaj prvi način.

Turkish Manti

Ingredients for the pastry:

• 400gr flour
• 2 eggs
• 1 tsp salt
•  water (100-150ml)

for the filling:

• 300-350gr ground beef (originally lamb)
• 1 onion
• salt, pepper,parsley

for the sauce:

• 1 liter of water
• 2 tbsp butter
• 1 tbsp tomato puree
• 1/2 tsp thyme
• 1/2 tsp paprika
• salt, pepper

and:

• Greek yogurt
• garlic

Directions:

First make the filling. Saute the finely chopped onion on some oil. When it softens add the meat and fry to lose the color. Season with salt and pepper. Add finely chopped parsley.Cool slightly.*

In a kneading bowl, mix the flour, salt, eggs and with a water knead the dough. The dough should't be sticky. On a floured surface, roll the dough very thin. Or you can use a pasta machine. Cut the dough in very little squares (mine were 3x3cm). Put some filling on every square and press the opposite corners to seal it. Arrange them on a floured tray or pan.*

Put a saucepan with a water to boil. Lower the heat and drop the manti to cook, stirring from time to time. They are done when they float to the surface. Take them with a slotted spoon and transfer to the plates or serving bowl. 

In the meantime, prepare the sauce. Melt the butter in a small pan. Add the tomato paste, paprika, thyme, a little bit of salt and pepper. Pour this sauce to the water where the mantis where cooking. Cook for a minute or two.

For the serving, put some manti on the plate, pour over some sauce and top with a generous amount of yogurt mix with finely chopped garlic. Serve immediately.*

* Originally the meat is not frying first, it is using raw.

* At this point, you can put your manti to the fridge overnight and cook the next day. Or you can even freeze it.

* In some recipes, the red sauce is not add to the broth. But it is served over the yogurt sauce.

https://www.youtube.com/watch?v=dD7CZpN6fNw

Lazanja čorba / Lasagna Soup

Da se zagrejete sada kada krene hladno vreme...

Lazanja čorba
Please scroll down for English

Potrebno:

• 1 crni luk
• 3 čena belog luka
• 1 zelena paprika
• oko 300-400gr mlevenog mesa
• 2 kašike paradajz pirea
• 1 konzerva paradajz pelata
• 2 lovorova lista
• 1 kašičica majčine dušice
• so, biber
• 1,5 l supe
• oko 200gr testenine

i još :

• rikota ili krem sir
• malo rendanog kačkavalja

Priprema:

Na malo ulja ispržiti sitno seckan crni luk. Kad omekša dodati kockice paprike i sitno seckan beli luk i kratko propržiti. Zatim dodati meso i pržiti dalje da meso promeni boju. Dodati pire, pelat i začine, pa naliti supom. Kad čorba proključa smanjiti vatri i kuvati poklopljeno oko 20-30'. Dodati testeninu i kuvati još nekoliko minuta da testenina omekša.

Prilikom serviranja, u tanjir sipati čorbu, pa preko dodati rikotu ili krem sir i sve posuti rendanim kačkavaljem.

Napomena: Ukoliko jelo spremate dan ranije, nemojte dodavati testeninu, nego tek sutradan kada čorbu podgrejete.

Lasagna Soup

Ingredients:

• 1 onion
• 3 cloves of garlic
• 1 green bell pepper
• about 300-400gr ground meat (beef and pork)
• 2 tbsp tomato paste
• 1 can of whole peeled tomatoes
• 2 bay leaves
• 1 tsp thyme
• salt, pepper
• 1,5 l soup
• about 200gr pasta

and:

• ricotta or cream cheese
• grated cheese

Directions:

Heat some oil on a middle high heat. Add the chopped onion and cook until softened. Add the diced pepper and chopped garlic and cook for a couple of minutes. Then add the meat and cook until meat is browned a little. Add the tomato paste and can of tomatoes, season by taste and bring to a boil. Cook covered on a middle high heat for 20-30'. Add the pasta and cook until the pasta is softened.

Pour the soup into the bowls and top with ricotta or cream cheese and sprinkle with some grated cheese.

Note: If you are preparing the meal day ahead don't put the pasta in it. The next day when you are reheating the soup then add the pasta.

Pene u votka sosu / Penne With Vodka Sauce

Samo za punoletne. Iako većina alkohola ispari tokom kuvanja, votka daje sosu neku vrstu oštrine. Jako fino, a i bez mesa je...

Pene u votka sosu
Please scroll down for English

Potrebno:

• 350gr testenine
• pola glavice crvenog luka
• 400gr pelata (jedna konzerva)
• 60ml votke
• prstohvat mlevene čili paprike
• 100ml slatke pavlake
• 100gr rendanog parmezana (pekorina u mom slučaju, jer ga više volim)
• seckani peršun, ulje, so, biber

Priprema:

Prvo skuvajte testeninu. Sačuvajte pola šolje vode u kojoj se testenina kuvala. Kuvanu testeninu procedite, dodajte jednu kašiku ulja i promešajte.

Na malo ulja ispržite sitno seckan crni luk da omekša i postane staklast. Dodajte pelat, vodu u kojoj se kuvala testenina, votku i čili. Kada sos proključa, smanjite vatru i kuvajte oko 10' da zgusne. Dodajte pavlaku i testeninu i kuvajte još 1 minut. Sklonite sa vatre i dodajte sir i peršun. Promešajte i posolite i pobiberite po ukusu. Odmah služiti.

Penne With Vodka Sauce

Ingredients:

• 350gr penne
• 1/2 red onion
• 400gr tomatoes (one can)
• 60ml vodka
• a pinch of chili flakes
• 100ml heavy cream
• 100gr grated parmesan (or pecorino in my case)
• chopped parsley, oil, salt, pepper

Directions:

First cook the pasta. Reserve half a cup of cooking liquid, drain the pasta and toss with one tablespoon of oil.

In some oil fry the onion until it softens. Add the tomatoes, cooking water, vodka and chili flakes. Bring to a boil, lower the heat and simmer for 10' until it thickens. Add the cream and pasta and cook for one more minute. Remove from the heat, add the cheese and chopped parsley. Stir and season to taste. Serve immediately.  

FBI rukavice - My Pans and pots

Nisam bila dobra koleginica blogerka u ovom krugu FBI rukavica. Zoka zaslužuje mnogo više od ova dva recepta, jer je njen blog predivan i jako volim njene recepte, ali jednostavno nisam stigla. Kraj je godine i treba sašiti sve kostime za decu, naučiti uloge i recitacije, kupiti poklone, ma i sami znate kako to ide. Zoka je jedna divna duša i ja se iskreno nadam da mi neće zameriti, a ja obećavam da ću njen blog predstaviti kako treba u nekom budućen periodu.
Stigao me umor, nemam volje ni za kuvanje, ni za jelo. Tako da sam u dogovoru sa mojim najdražima rešila da ovu novogodišnju noć provedemo uz picu i igrice. Dobro, napravili samo i kućicu od medenjaka, jer sam već obećala.
A sada Zokini recepti:
(Za recept klik na naziv)

Brioche 

Naravno, brioche sam morala prvo da probam. I kao kod svih koji su ga probali i kod nas je pokupio samo reči hvale. Ja sam ga samo spremala u ovim malim kalupima, jer mi je tako bilo zgodnije. Obavezno probajte!

Špagete sa paradajz sosom i ćufticama od piletine i tikvica

I špagete i ćuftice kod nas uvek mogu. A zašto ih ne spremiti i pečene? Zbog tikvica zadržavaju sočnost i iskreno niko se od mojih nije bunio. Ali ipak smo morali da ih pospemo sa malo rendanog kačkavalja. Samo malo...

I pošto je ovo zadnji post ove godine, iskoristiću ga da svima poželim da ste zdravi, srećni, voljeni, zadovoljni, vredni i lepi u Novoj godini. Srećni praznici i svima lep provod!

Ravioli sa sremušom / Wild Garlic Ravioli

Ja sam luda za kuhinjskim 'gadgets-ima'. I imam jako dobro organizovanu kuhinju i ostavu,tako da mi je sve na dohvat ruke i sve volim da koristim. Osim mašine za testeninu. Kupila sam je još pre godinu dana i nikad je nisam koristila. Nekako mi se sve to činilo komplikovano. Ali stisla sam zube,izvadila je iz kutije i hrabro se upustila u spremanje domaće testenine. I naravno sad se kajem zašto to nisam radila i ranije. Domaća testenina se lako i brzo pravi,a zilion puta je bolja od kupovne. Sad kad sam se navukla,povratka nema. Prvi iz kolekcije biće recept sa sremušom i sirom.

Ravioli sa sremušom
Please scroll down for English

Potrebno:

• 200gr brašna
• 2 jaja
• prstohvat soli
• svežanj sremuša
• 150-200gr mekog sira (sremski,rikota)
• 30-tak grama rendanog parmezana,plus još malo za serviranje
• so,biber,griz

Priprema:

U činiju staviti brašno,pa u sredini dodati jaja,so i zamesiti testo.Uviti u foliju i ohladiti 30'.

Blanširati sremuš u slanoj vodi 1 minut,izvaditi iz vode,dobro ocediti i iseckati.Pomešati sa sirom i parmezanom,posoliti i pobiberiti.

Ohlađeno testo podeliti na četvrtine i provući kroz mašinu za testeninu.Ako nemate mašinu, na pobrašnjenoj površini razvući testo sasvim tanko.Iseći testo za raviole (ja sam koristila okrugli sekač za kolače),na sredinu kruga staviti po kašičicu fila, a ivice premazati vodom.Preklopiti drugim krugom i dobro pritisnuti ivice. Gotove raviole ređati na krpu posutu grizom.

Kuvati raviole u slanoj vodi oko 2-3'(voda ne sme jako da ključa).Procediti ih i servirati prelivene maslinovim uljem,biberom i krupno rendanim parmezanom.

Wild Garlic Ravioli

Ingredients:

• 200gr flour
• 2 eggs
• a pinch of salt
• a bunch of wild garlic
• 150-200gr soft cheese (cottage,ricotta)
• about 30gr of grated parmesan,plus some more for serving
• salt,pepper

Directions:

In a kneading bowl put the flour,make the well in the middle, add the eggs and a pinch of salt. Knead the smooth dough.Wrap in a clingfilm and chill for 30'.

Meanwhile, wilt the garlic in the simmering water for 1', drain well and chopped. Mix the garlic with the cheese,parmesan and season with salt and pepper.

Cut the dough into quarters and roll each piece using the pasta machine. If you don't have the pasta machine,roll the dough very thin onto the floured surface. Cut the dough (I used a round cookie cutter), put 1tsp of filling in the centre of each round. Brush the edges with the water and sandwich another round on top.Seal the edges. Arrange the ravioli on the semolina dusted towel.

Boil the ravioli in the salted simmering water for 2-3'. Drain and serve with some olive oil,pepper and parmesan shavings.

Testenina u sosu od pomorandže / Pasta With Orange Sauce

Ako se po jutru dan poznaje,ova godina će mi biti haotična.Ako to znači promene u pozitivnom smislu nemam ništa protiv.Zato vam i kuckam na brzinu ovaj recept za sve one kojima je pečenja i ruske salate preko glave.Jako fina i interesantna kombinacija za sve egzibicioniste u kuhinji...

Testenina u sosu od pomorandže
Please scroll down for English

Potrebno:

• 200gr testenine (špagete,taljatele)
• 1 mali crni luk
• 1 kašika maslaca
• 100ml belog vina
• 2 pomorandže (sok i rendana kora)
• 150ml pavlake za kuvanje
• so,mak

Priprema:

Na maslacu i malo ulja ispržiti sitno seckan luk da potpuno omekša.U luk doliti vino i pojačati vatru da vino ispari.Zatim dodati sok pomorandže i polovinu rendane kore.Kuvati nekih 30-tak sekundi,pa doliti pavlaku i sve prokuvati još 1 minut.Posoliti po ukusu.U međuvremenu skuvati i testeninu.Servirati testeninu uz sos,po vrhu posuti ostatak rendane kore i malo maka u zrnu.

Pasta With Orange Sauce

Ingredients:

• 200gr pasta (spaghetti,tagliatelle)
• 1 small onion
• 1 tbsp butter
• 100ml white wine
• 2 oranges (juice and grated zest)
• 150ml heavy cream
• salt,poppy seed

Directions:

Melt the butter with some oil,add the chopped onion and cook until tender.Add the wine and increase the heat for the wine to evaporates.Then add the juice and a half of the grated zest.Cook for 30-ish seconds,and then add the cream and continue to cook for one minute.Add the salt to taste.Meanwhile cook the pasta.Serve the pasta with the sauce and sprinkle with the rest of the grated zest and some poppy seed.

Testenina sa pečenim povrćem / Pasta With Baked Vegetables

Ako ste vegetarijanac ili vam prijaju obroci bez mesa,ja vam iskreno preporučujem ovaj recept.

Testenina sa pečenim povrćem 
Please scroll down for English

Potrebno:

• 400gr testenine
• 4 paprike različitih boja
• 2 paradajza
• 2 čena belog luka
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika balzamiko sirćeta
• 40gr maslaca
• kačkavalj 
• so,biber,peršun

Priprema:
Zagrejati rernu na 200C.
Paprike preseći po dužini i očistiti od semenki.Paradajz prepoloviti.Pomešati u činiji povrće,ulje i sirće,dodati so i biber.Poređati sve u pleh tako da kora bude okrenuta nagore.Peći dok paprike ne pocrne.
U međuvremenu,skuvati testeninu,ocediti,vratiti u šerpu i dodati maslac.Mešati da se maslac otopi.
Pečeno povrće izvaditi iz rerne i pomoću viljuške i noža skinuti koru.Iseći povrće i pomešati sa testeninom.Na vrh staviti listiće sira i peršun.Služiti toplo.

Pasta With Baked Vegetables

Ingredients:

• 400gr pasta
• 4 different colored peppers
• 2 tomatoes
• 2 garlic cloves 
• 3 tbsp olive oil
• 1 tbsp balsamic vinegar
• 40gr butter
• cheese
• salt,pepper,parsley

Directions:
Preheat the oven to 200C.
Cut the peppers in half lengthwise and remove any seeds.Half the tomatoes.In a bowl,mix the vegetables,oil,vinegar,salt and pepper.Arrange in the pan with the skin sides uppermost.Bake until the peppers are browned.
Meanwhile,cook the pasta,drain it and return to the pan.Add the butter and stir until the butter is melted.
Take the roasted vegetables from the oven and using fork and knife remove the skins. Chopped the vegetables and mix it with the pasta.Serve it warm garnished with grated cheese and parsley.