Ravioli sa sremušom / Wild Garlic Ravioli

Ja sam luda za kuhinjskim 'gadgets-ima'. I imam jako dobro organizovanu kuhinju i ostavu,tako da mi je sve na dohvat ruke i sve volim da koristim. Osim mašine za testeninu. Kupila sam je još pre godinu dana i nikad je nisam koristila. Nekako mi se sve to činilo komplikovano. Ali stisla sam zube,izvadila je iz kutije i hrabro se upustila u spremanje domaće testenine. I naravno sad se kajem zašto to nisam radila i ranije. Domaća testenina se lako i brzo pravi,a zilion puta je bolja od kupovne. Sad kad sam se navukla,povratka nema. Prvi iz kolekcije biće recept sa sremušom i sirom.

Ravioli sa sremušom
Please scroll down for English

Potrebno:

• 200gr brašna
• 2 jaja
• prstohvat soli
• svežanj sremuša
• 150-200gr mekog sira (sremski,rikota)
• 30-tak grama rendanog parmezana,plus još malo za serviranje
• so,biber,griz

Priprema:

U činiju staviti brašno,pa u sredini dodati jaja,so i zamesiti testo.Uviti u foliju i ohladiti 30'.

Blanširati sremuš u slanoj vodi 1 minut,izvaditi iz vode,dobro ocediti i iseckati.Pomešati sa sirom i parmezanom,posoliti i pobiberiti.

Ohlađeno testo podeliti na četvrtine i provući kroz mašinu za testeninu.Ako nemate mašinu, na pobrašnjenoj površini razvući testo sasvim tanko.Iseći testo za raviole (ja sam koristila okrugli sekač za kolače),na sredinu kruga staviti po kašičicu fila, a ivice premazati vodom.Preklopiti drugim krugom i dobro pritisnuti ivice. Gotove raviole ređati na krpu posutu grizom.

Kuvati raviole u slanoj vodi oko 2-3'(voda ne sme jako da ključa).Procediti ih i servirati prelivene maslinovim uljem,biberom i krupno rendanim parmezanom.

Wild Garlic Ravioli

Ingredients:

• 200gr flour
• 2 eggs
• a pinch of salt
• a bunch of wild garlic
• 150-200gr soft cheese (cottage,ricotta)
• about 30gr of grated parmesan,plus some more for serving
• salt,pepper

Directions:

In a kneading bowl put the flour,make the well in the middle, add the eggs and a pinch of salt. Knead the smooth dough.Wrap in a clingfilm and chill for 30'.

Meanwhile, wilt the garlic in the simmering water for 1', drain well and chopped. Mix the garlic with the cheese,parmesan and season with salt and pepper.

Cut the dough into quarters and roll each piece using the pasta machine. If you don't have the pasta machine,roll the dough very thin onto the floured surface. Cut the dough (I used a round cookie cutter), put 1tsp of filling in the centre of each round. Brush the edges with the water and sandwich another round on top.Seal the edges. Arrange the ravioli on the semolina dusted towel.

Boil the ravioli in the salted simmering water for 2-3'. Drain and serve with some olive oil,pepper and parmesan shavings.